川菜，也叫四川菜，是中国地方菜系之一。

　　四川菜味具有麻辣味型、怪味型、家常味型，以及陈皮、椒盐、荔枝、酸辣蒜泥、麻酱、芥末等三十多种。尤以麻辣、鱼香、怪味等独擅其长，并素以“尚滋味”、“好辛香”著称。川菜烹饪技法多样善于变化。常用的有炒、爆熘、炸、煎、烧、烩、焖、煮、拌、腌、糟等几十多种。尤其以小煎、小炒、小烧、干烧、干煸见长。

　　川菜影响所及，除在国内南北各城市普遍流行外，还流传到东南亚及欧美等多个国家和地区，是中国地方菜中辐射面较广的流派之一。

　　川菜现有适应不同档次宴席和不同消费对象的菜肴五千多款。我们精选其中川味突出的高中档菜肴一百例。通过川菜名厨的现场演示，使您了解和掌握制作川菜的技法