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福建-油爆带子(图)
来源:城市联盟网 | 编辑:-- | 时间:[2006-7-14]

    [原料/调料]

  鲜带子250克,红辣椒1只切幼粒,芹菜2条去叶切碎,蒜茸l茶匙,姜切幼粒1/2茶匙,熟冬菇3只切幼粒,胡椒粉少许,生粉适量,醋l茶匙,酒1茶匙,用蚝油l茶匙、浅色酱油1茶匙、香油、胡椒粉少许、深色酱油1/2茶匙、上汤或水1/3杯和生粉l茶匙(如用急冻带子,加入鸡粉1/2茶匙)做成芡汁

  [制作流程]

  ①带子洗净,抹干。如带子太厚,可以1只切为2件。加胡椒粉、生粉腌15分钟。

  ②水3杯烧滚,下醋1茶匙,放下带子煮30秒钟,立即捞起抹干水,泡油。

  ③下油1汤匙,爆姜,放入带子,下酒炒匀上碟。再下油1汤匙,爆炒红辣椒、蒜茸、冬菇、芹菜,加入芡汁煮滚,淋在带子上。可用炸虾片或生菜切丝伴边。

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