西安小吃－肉夹馍

来源：城市联盟 | 编辑：cesdn | 时间：[2008-4-2]

　　著名的西安小吃之一肉夹馍，得名古汉语＂肉夹于馍＂，肉叫腊汁肉，是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。" 

    基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹入刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。

相关新闻

·	西安小吃—樊记腊汁肉 [ 2008 - 4 - 2 ]
·	西安小吃－水盆大肉 [ 2008 - 4 - 2 ]
·	西安小吃－烩麻食 [ 2008 - 4 - 2 ]
·	西安小吃－樊记腊汁肉 [ 2008 - 4 - 2 ]
·	西安小吃—牛羊肉泡馍 [ 2008 - 4 - 2 ]
·	西安小吃－油锅盔 [ 2008 - 4 - 2 ]

	查看评论

精彩推荐

最新专题

抗震救灾 众志成城	假期缩短 激情不减
·艳阳三月 边走边尝 ·买房难 难于上青天 ·南方地区暴雨成灾 ·春天的故事 ·温馨圣诞 难忘今宵 ·九九重阳节 关爱久久	·为了逝去的纪念 ·重走长征路 ·天堂里人来人往 ·迎新年 迎奥运 ·健康是吃出来的 ·中国最美的100个地方

娱乐聚焦