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    近几年，香港、澳门等地有一个酱菜脍炙人口，几乎大小酒家饭店都有供应，共名雅致，叫凤爪。凤爪乃鸡脚的雅称，誉鸡为凤，出自宫廷祭礼，《明宫史》有记。鸡脚皮厚、骨粗、肉少，以往多用作熬汤或炖品的铺料，如杏元凤爪炖海狗，有的甚至作下脚料处理。……
    大白鸽宰杀后开膛洗净，放入炖盅；加入老姜、陈皮、黄酒，注下八成满滚水，盖上盖；放到滚水锅内，隔水文火（水沸后）蒸3--4小时；吃时加盐及葱、姜、蒜等调料。……
 
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