尘世间最诱人的香气，是炭火与牛肉散出的气味。不过日常所见牛扒多被腌料整治到牛味无存。但正如牛仔裤里有牛王，牛扒一样有极品，安格斯极佳级牛扒！这次，就由美食达人大嘴带路，一起去建设六马路的麦迪逊扒房飞擒矜贵牛王！ 

    识食必试纽约牛扒 

    麦迪逊主打吃小麦大的美国安格斯牛，和中国牛的嫩而“削”、和牛的滑但牛味不浓相比，安格斯牛肉较韧，但牛味却最浓！而全牛肉味最重、最有嚼头的，则是纽约牛扒！ 

    纽约牛扒常被统称为西冷，但其实它是在肋脊（肉眼）对下，前腰脊部分，比西冷少筋，脂肪比例只有25%，所以肉味和口感都比西冷优胜。而麦迪逊这里的牛扒都是不经腌制的，只撒上纯天然美国海盐及用38种香草制成的调味料，按美国传统烧烤方法，用苹果木炭烧烤到7成熟，令纽约牛扒拳拳到肉的牛味散发得淋漓尽致！ 

    这时轻切一刀，牛扒外层微微焦脆，粉色血水从刀尖渗出，把筋、肥肉和骨分开，再拿去给师傅带骨翻烧。之后，咬一口，肉汁在齿间流转，肉质弹牙纤维细致牛味喷薄而出！近边位7成熟最柔软油分最多，而中间较瘦但肉味最浓，令人不喝酒已经醉了。 

    牛扒必配 

    这里的老板不仅是个牛扒痴，更曾在美国工作十几年，做得一手地道美国菜。尤其是搭配牛扒的洋葱圈、美式炸鸡篮和马德里海鲜饭。 

    现点现做，大大个洋葱肉厚而鲜脆多汁不觉腻。 

    用肥大美国鸡现炸，肉嫩多汁不干身。 

    茄汁新鲜酸甜，用上澳洲带子、纽西兰青口和南非海虾等贵价货，精华全渗进爽韧饭粒。

    酒西班牙红酒+伏特加+杂果+柠檬，清新易入口，解腻。