“城市的快节奏生活正以生产力的名义扭曲我们的生命和环境。我们要以慢慢吃为开始，反抗快节奏的生活”

    ———国际慢餐协会“慢餐宣言”

    现代社会竞争激烈，节奏变快，使得各式中西快餐受到人们的青睐。针对快餐的做法，有很多人反其道行之，奉行起了“慢餐运动”。的确，生活需要人们适当地放慢脚步，才能用心品味其中美味。

    ■行业点评

    像蜗牛般享受优雅美味

    “城市的快节奏生活正在扭曲我们的生命和环境，我们要以慢慢吃为开始，反抗快节奏的生活。”国际慢餐协会中国区副主席、北京有璟阁餐饮管理有限公司执行董事赵则鸣说，“国际慢餐协会希望人们扔掉那个包装纸上印满‘M’(麦当劳)标志的汉堡包，去享受以6个M为内涵的慢餐文化：Meal（精致的美食）、Menu（华美的菜单）、Music(迷人的音乐)、Manner(优雅的礼仪)、Mood（高雅的气氛）、Meeting（愉快的会面）。”

    赵则鸣告诉记者，开始的时候，他认为慢餐是属于贵族的，一帮有钱有闲的人在一起花三四个小时吃饭。但通过和国际慢餐协会接触后，发现慢餐不仅仅是简单的细嚼慢咽，也是一种生活态度，它能让人们在快节奏的生活中寻找到生活的乐趣。他对慢餐有了自己的理解：首先是放慢饮食速度，静心地享受每一道美食；其次是烹饪手法慢，也就是更精细，全部要手工烹制，选料不能使用罐头食品，也不能使用转基因食品；最后也是最重要的一点，是心态上的慢，以慢餐引导那些被物欲横流的大潮挟裹着的人们放慢脚步，选择一种全新的生活方式。

    “截至目前，国际慢餐协会已经发展会员近7万人，遍及世界45个国家和地区。但是现在发展的步伐比较缓慢了，因为在大环境中人们的生活节奏还是很快的。也许，到最后还是会成为一种精英文化。”赵则鸣有点无奈，“不过，现在至少通过我们的努力，已经让很多人知道了有这样一种能促进健康的、愉悦身心的慢餐。”

    “国际慢餐协会每两年选择一个城市举办一届‘慢餐节’，展示当地的风味美食，并设立‘慢餐奖，用来表彰那些在对继承传统食品文化做出贡献的人们。有璟阁打算今年派代表参加，展示中国的传统美味。”

    1986年为了唤醒人们已经被快餐所麻木的味觉，意大利记者卡洛·佩特里尼决定要发起一场“保护享受权利国际运动”。他的倡议很快得到了意大利有识之士的响应，在意大利成立了一个国际慢餐协会(slow food)，他们把slow food(慢餐)的“o”夸张成一只蜗牛形状，希望人们用蜗牛的速度去享受美食。

    以蜗牛为形象代言人，也许就是要表达一种回归与寻味。在喧哗的世界中，永远保留一份闲情与优雅吧！

    ■体验

    徽派老宅品慢餐

    北京工人体育场东南角，一座临湖的钢结构建筑宅子，在中午3点的阳光照射下显得有点慵懒。沿岸围着宅子的柳条随微风摆着，喜鹊时不时地从枝头扑棱棱地起飞。

    最惹人注目的是，这座宅子外墙的粉壁上画了一只蜗牛，写着“慢餐”两字，这是意大利国际慢餐协会的中国首家会员店有璟阁。

    别看外表是个现代的钢结构建筑，但是进到门内会发现，这里却是一个古色古香、具有220年历史的古老建筑。一番了解后才知道，这里原来是属于清朝景德镇一位师爷的。有璟阁的主人出资购买后，把它从千里之外的安徽运回北京，将中国传统徽宅用现代建筑语言进行包容。但是因为主人既追逐时尚又无法割舍对传统的爱，所以，这座现代钢结构建筑便融合了徽派传统建筑符号，也处处把FUSION（融合）概念演绎得淋漓尽致。

    老宅是二层小楼，两个天井、三道玄关、四根粗大的立柱、全水杉木结构；餐厅中是法国版“霸王别姬”雕塑，前面是木质的中世纪武士，后面是拥抱他的钢铁女子，与老宅于冲突中交融，相得益彰。悬挂于厅中的铜帘，由一片一片的四方铜片串成，分隔着两边中西不同的文化……

    这里的菜品也彰显着主人FUSION个性，中餐与西餐在形式与内容上相互融合。这里经营着粤菜、川菜和西餐，能满足各种口味的人的需要。菜单上都是按照西餐的格式，写着“头盘”、“主菜”等，上菜的时候也都采用分餐制，“慢餐”韵味极浓。这里的平均消费大概在100元/人。

    ■经典慢餐

    XO西芹百合酱爆螺片

    原料：新鲜海螺肉、鲜百合、西芹段、XO酱

    做法：将新鲜海螺肉片成肉片，用盐、味精、胡椒、酱油、料酒、淀粉腌制一会儿，和准备好的鲜西芹和百合配在一起，用XO酱爆炒。

    口味特色：微辣咸鲜，蔬菜清脆爽口，肉片滑嫩。

    天府软烧鸭

    原料：烤鸭、冬菜、芽菜、榨菜、猪肉丝、葱、姜、八角

    做法：用50克油先炸两个八角，炸香炸糊，加葱姜末和肉丝，煸炒后加酱油和少许糖，用盐煨一会儿，最后加少许骨汤，加鸡精和胡椒粉后用水淀粉勾芡，最后淋少许香油。

    将烤鸭鸭片铺放在辅菜上装盘，将热的肉丝酱汁浇在鸭片上。

    口味特色：正宗的天府软烧鸭使用的烫片鸭，是用热油一遍遍浇熟的，皮脆里嫩。整道菜可以给你一种川菜演绎的别样烤鸭风味，很适宜过年享用。

    乡村牛小排

    原料：带骨的牛腹肉、青红椒条、香芹条、平菇、香叶、桂皮、什锦香草

    做法：用开水将肉焯透，加香料炖熟。在锅中放酱油、糖、胡椒粉、胡萝卜、香芹条炒熟，将蘑菇切丁加入锅中，使用原汤勾芡浇汁，成为酱汁。将青红椒条铺在肉下装盘，将酱汁浇在肉上。

    口味特色：浓香的酱汁，松散的肉排，很有冬天的温暖意味。

    ■食客推荐

    将慢餐进行到底

    ●家合私房菜餐厅

    推荐人 Sherry，外企行政

    在我单位旁边的家合私房菜餐厅，是一家中式新概念餐厅，集私房菜、粤菜、京品火锅于一身。沙律芝麻虾是中餐西吃，将餐厅特制的蛋黄酱淋在炸成金黄色的虾上，松脆可口；古法扣糖心鲍选用上等鲍鱼，浓滑软嫩，色香味俱全；红烧金勾翅，口味香浓咸鲜，再配上银芽和大红浙醋，更是锦上添花……

    消费：70~100元/人

    地址：东方广场东三写字楼一层

    ●天宝阁餐厅

    推荐人 Linda，时尚杂志编辑

    天宝阁餐厅主要以经营粤式菜肴为主，芒果牛展沙拉、香芋醉鱼盏、菠菜海皇羹、橙汁网油大明虾卷、海鲜炒冬粉，还有燕窝蛋挞都是这里的特色菜肴。口味清淡，菜品精致，让人回味无穷。

    消费：150元以上/人

    地址：北京国际俱乐部内

    ●古镇煌餐厅

    推荐人 合子，房产经理

    古镇煌餐厅最具有特色的就是每晚只限接待三十几个客人。餐厅是精装修的四合院，用港式私房菜的方法经营，不设散点，但备有不同消费标准的配套供客人选择。古镇煌有各式美味，还提供最高档的红酒供应，不但有几个年份的Petrus，甚至还有Romanee-Conti和LaTache。这些名酒都是本店主人多年的珍藏，完全购自法国和英国的拍卖和行家市场。

    消费：“尝鲜套餐”从250元到500元不等。也可以单点，每人250元的最低消费。

    白天有午餐供应，从周四到周日的中午还有100元左右的特价套餐。

    地址：前海西街三号