幼儿膳食

来源：城市联盟 | 编辑：-- | 时间：[2007-2-27]

　　一、配制幼儿膳食的原则

　　（一）符合幼儿营养的需要

　　各种营养素种类齐全，供应量适宜，可满足迅速生长发育时期-所必需的营养物质。

　　（二）适合幼儿消化能力

　　食物的品种、数量和烹调方法，应适合幼儿胃肠道的消化和吸。收功能。

　　（三）食物能促进食欲

　　尽量使食物的外形美，色诱人，味可口，香气浓，花样多，以促进幼儿食欲。

　　（四）讲究卫生

　　注意饮食卫生，严防食物中毒。

　　二、在《中国居民膳食指南》的指导下配膳

　　中国营养学会于1997年修订的《论中国居民膳食指南》，体现了科学营养的观念：多样、平衡、适量。该指南不仅适用于成人，也适用于儿童。 该指南共8条，现逐条介绍如下：

　　（一）“食物多样，谷类为主”（膳食指南第1条）

　　众所周知。人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不尽相同，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。因为只有食物多样，才能满足人体所需的全部营养素。

　　膳食指南提出“谷类为主”，是提醒人们不要因为富裕了就过多地吃动物性食物。过多地摄入动物性食品，高脂肪、高胆固醇，不利于动脉的健康。与之相关的一些慢性病，如心血管病、脑血管病等，被称为“现代富裕病”。谷类是天体最重要的能量来源，也最经济，是一日三餐中的主食。不能因为富裕了，就光吃鸡、鸭、鱼、肉、菜、果，不吃或很少吃主食。

　　（二）“多吃蔬菜、水果和薯类”（膳食指南第2条）

　　水果的果肉细腻，好消化。水果含汁多，含维生素C多，是人体获得维生素C的主要来源。红、黄色的水果，如柑、橘、杏、枣等，还含有丰富的胡萝卜素。水果中的果胶属于膳食纤维，润肠通便。

　　蔬菜是人体获取钙、铁、维生素C等的重要来源。蔬菜品种多，便宜，稍加烹调，色香味俱全，可以增加食欲。而且蔬菜耐嚼，多咀嚼有利健康。蔬菜中的纤维素也属于膳食纤维。

　　儿童一般都喜欢吃水果，但是吃水果不能代替吃蔬菜。水果含无机盐较少，且水果吃多了，影响摄取其他的食物。

　　水果、蔬菜，不宜互代，儿童应该多吃水果和蔬菜。

　　膳食指南还提出“多吃薯类”。薯类包括甘薯（红薯）、马铃薯（土豆）、木薯等。这类食物不仅含有淀粉、矿物质、维生素、纤维素，还含有较多的粘蛋白。粘蛋白有阻止胆固醇在血管壁上沉积，防止动脉粥样硬化的作用。

　　（三）每天吃奶类、豆类或其制品（膳食指南第3条）

　　牛奶及其制品，含丰富的优质蛋白质。这类食物还是钙质的极好来源。

　　儿童正在长身体，需要优质蛋白质和钙质作为长身体的原料。

　　常喝牛奶有益于他们的生长发育。

　　豆类是个大家族，黄豆、青豆、黑豆等称为大豆。赤豆、绿豆、豌豆等称为杂豆。

　　大豆所含的蛋白质不仅数量多而且属于优质蛋白质。大豆还含有丰富的必需脂肪酸和钙、铁等矿物质。

　　每天的膳食中，都应该有奶类，有豆类。

　　（四）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少量肥肉和荤油（膳食指南第4条）

　　鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食品含优质蛋白质，还是矿物质和脂溶性维生素的主要来源。

　　特别是鱼类，不仅肉质细腻，容易消化，而且鱼油含不饱和脂肪酸多。海鱼含锌丰富。

　　但是，膳食指南中的“适量”，必须引起人们的重视。因为动物性食品普，遍含饱和脂肪酸高，含胆固醇多，过量摄人于健康不利。

　　膳食指南提出“少量肥肉和荤油”，因为肥肉和荤油含饱和脂肪酸多，给儿童配膳要以植物油为主。

　　（五）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（膳食指南第5条）

　　随着人们生活的改善，肥胖儿童多了起来。这里所说的是“单纯性肥胖”，除了受遗传因素的影响之外，多食、少动是引起肥胖的主要原因。 肥胖潜伏着种种近期和远期的危害。儿童的进食量要适度，以保持适宜的体重。

　　（六）吃清淡少盐的膳食（膳食指南第6条）

　　清淡是指不要吃得太油腻，不要吃太多的油炸、烟熏食物。少盐有益于预防高血压等疾病。

　　口味形成在儿时。喜清淡，还是喜油腻；口重还是口轻，往往是从小形成的饮食习惯。为儿童配膳，要使他们的口味有益于健康。

　　（七）若饮酒要适量（膳食指南第7条）

　　这条是针对成人说的，生长发育中的儿童不应饮酒。

　　（八）吃清洁卫生、不变质的食物（膳食指南第8条）

　　为儿童配膳，无论在采购、烹调，还是储存食物的过程中，都要注意食物的新鲜、卫生。还要严防食物中毒。儿童有了零钱，常经不住五颜六色小食品的诱惑，但买到的常是“三超”食品：细菌超标；色素、添加剂超标；超过保质期。

　　引导儿童用好零钱，也利于保护儿童的健康。

　　三、膳食巧搭配

　　具体在配膳时，可以按以下方法进行搭配。

　　（一）粗细粮搭配

　　细粮容易消化，口感好；粗粮含维生素Bl丰富，耐嚼。粗细粮搭配着吃，兼顾丁儿童的食欲和营养需要。

　　（二）米面搭配

　　米比面耐嚼，多嚼有益。但面食花样多，巧做、细做，可以引起食欲。

　　（三）荤素搭配

　　动物性食品多属酸性食物，蔬菜为碱性食物，荤素搭配不仅不腻，还可以使体内酸碱基本平衡，有利健康。

　　（四）谷物与豆类搭配

　　豆类蛋白质为优质蛋白质，谷类中蛋白质营养价值较低。

　　豆类与谷类混和食用，可起到“蛋白质互补作用”。

　　（五）蔬菜五色搭配

　　一般，“观菜色，知营养”。绿色、红色、黄色的蔬菜，所含的胡萝卜素、铁、钙等优于浅色蔬菜。

　　浅色蔬菜可用于调剂口味，但菜篮子里要以深色菜为主。

　　（六）干稀搭配

　　主食有干有稀，或有菜有汤，吃着舒服，水分也充足。

　　四、培养良好的饮食习惯

　　饮食习惯是生活习惯的重要组成部分。对儿童来说，良好的饮食习惯是身心健康的必要条件。

　　有的幼儿零食不断，以致胃内经常有食物，半饥半饱，吃饭时没有食欲，得不到足够的营养素，进而影响了生长发育。

　　有的幼儿挑食、偏食，有的不吃青菜，有的不吃豆腐，有的不肯喝牛奶，不吃鸡蛋等等，以致食物单调，得不到足够的营养。

　　有的幼儿摸透了家长的心理，在餐桌上要家长答应种种条件，才肯张口；有的好菜独吞，旁若无人。

　　以上诸种情况，都是需要防止的。 从小培养良好的饮食习惯；关系着儿童的身心健康。良好的饮食习惯如下：

　　（一）按时定位进食，食前有准备

　　进食前，告诉幼儿要吃饭了。1～2岁的孩子，要求他们洗好手，戴上围嘴，坐在自己的小椅子上。3岁左右可以在吃饭前帮忙做一些就餐的准备，如擦桌子、摆筷子，放好自己用的小匙、小盘、小碗。看到固定的餐具，想到马上要吃饭了，会使幼儿食欲增力口。

　　切忌放任幼儿端着饭碗到处走，边玩边吃。

　　每顿饭应有大致的时间限制，既要求幼儿细嚼慢咽；又不要拖得太久，应该专心吃饭。

　　（二）饮食定量，控制零食

　　除了三顿饭、1～2次点心之外，要控制零食，使幼儿养咸吃好三餐的好习惯。

　　另外，教育幼儿不要贪食，以免消化不良。

　　（三）不偏食

　　偏食是一种不良的饮食习惯，不仅影响幼儿的健康，而且形成固定的口味以后，长大成人也难再适应多样化的膳食。膳食多样化才能使人体获得全面的营养。

　　（四）注意饮食卫生和就餐礼貌

　　注意饮食卫生，如食前洗手，食后漱口，不吃不清洁、不新鲜的食物，不喝生水，不捡掉在桌上或地下的东西吃，使用自己的水杯、餐具等等。

　　自幼儿上桌开始，就应培养良好的就餐礼貌，如咀嚼、喝汤时不应发出大的声响，夹菜不可东挑西拣，不糟蹋饭菜等。特别是要懂得谦让，不应把好吃的独占。

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