自带便当既可以吃上自己喜欢的菜肴，又可以在同事的面前秀一秀自己的厨艺，两全其美——

　　私家饭盒：上班族午餐的另种吃法

　　“叮饭一族”吃得自我

　　每到中午时分，深圳不少写字楼的休息室里总是热热闹闹，同事们提着一个小提包进来，看似逛街带的小手包，有清新的蓝色格子，有时尚的豹纹，也有随意的卡奇色布带，拉开链子，原来里面是各种各样的“私家饭盒”。这时候，休息室里面的微波炉往往就成了争夺的重点，大家排队等着加热饭菜。

　　这些自带便当的同事们除了抢占有利地形，争相“蒸饭菜”，还要排队洗碗。因为自带饭菜，所以中午的办公室变得有如学校时代的食堂一样，到处洋溢着快乐。任职公关公司的小陈对记者说：“以往我们为了一顿午餐，忙着挤电梯和排队买饭，而饭菜还说得过去，价钱不见得便宜，每到中午就觉得头疼。后来办公室兴起自带盒饭，一切事宜都可以在茶水间铺排好，大家餐桌上反而多了很多话题，拉拉家常，开开玩笑，一个多小时的休息时间便显得很充分。”和她一个公司的小李也觉得，自带便当很方便，“想吃什么就带什么，只要在晚上多加一点米，多加点菜就行了。不过却苦了我老妈，每天晚上她都要绞尽脑汁地想，明天我的饭盒里应该带点什么。”

　　自带便当最早从日本传到中国。在日本，“妈妈的便当”是一种幸福的象征，为了丈夫和孩子的幸福，不少日本妇女天不亮就起床煮饭做菜准备便当，以期家人在揭开饭盒那一刻博得旁人的喝彩。这种方式什么时候从日本传到中国，已经无法考证。到了2003年非典期间，不少办公一族感到在外面的快餐店吃饭不安全，办公室开始流行自带便当，一群都市男女成了“带饭一族”。每到中午，办公室的微波炉就“叮叮”地响个不停，因此，这些自带便当的人，也被广东人称为“叮饭一族”。自带便当的好处有：

　　1、自我节制吃得健康。办公室文员小琳最初决心从家里自带午饭的原因很简单—为了减肥。此前，小琳几乎每天中午和晚上都去酒楼、快餐店吃饭，不知不觉就胖了起来。后来通过中午自带便当，成功瘦身。“节食减肥不健康，在外面吃饭又总是难以节食，自己带饭可以有所控制，既吃得健康又有助于控制体形和体重。”小琳总结出来的这条“瘦身理论”，也是“叮饭一族”里大部分女孩子的心得。

　　2、自我配菜吃得营养。“叮饭一族”里除了爱美的年轻女孩，也有一些步入中年的男士。40多岁的刘先生从家里带饭，是基于一个偶然的原因。在一次住院后，医生告诉刘先生对部分食物要“戒口”，他太太担心他在单位里吃饭选择太少，没营养，于是每天早上起来都亲自下厨做好一盒饭菜，让他带到办公室，渐渐也就变成了一种习惯。

　　3、自我安排吃得方便。蔡先生是一家广告公司的职员，以前每天要和许多客户打交道，午餐晚餐都经常食无定时，有时候订了饭，又很久都没送来，等得饥肠辘辘。后来他想了个办法，自己从家里带饭，饿了不用等，有空了就吃上两口，而且爱吃什么菜就做什么菜，不需要受别人左右。

　　高温天慎带便当

　　对上班族来说，自带便当可谓既经济、营养又卫生，不用出门找饭馆、等位子，也不用去食堂排队；同事们凑在一起吃饭，不仅能展示各自的手艺，还增加了不少交流的话题。但自带便当也有它的缺点，由于所带的饭菜一般是前一天晚上做好的，经过一夜的放置，饭菜就会变得不够新鲜，营养流失比较严重。特别是在气温高时，饭菜很容易变质，再加上自带便当是放在封闭的饭盒中，饭菜就更容易变坏。所以，有营养专家向这些自带一族建议，在夏季高温天气，最好不要自带便当。如果要带，最好是在早晨做好，最好办公室里面有冰箱可以存放便当。

　　另外，由于要携带和放置的缘故，人们一般都是自带腊鱼、腊肉和不少腌菜，这样也可能导致营养的不均衡，况且长期食用腊鱼、腊肉等对身体也不好。即便有人早上准备好了蔬菜类食品，但由于闭塞在饭盒中，又经过一上午的放置，蔬菜就有可能变色，而且蔬菜中所含的硝酸盐也有可能在细菌的作用下变成亚硝酸盐，进而转化成亚硝酸氨这种可能致癌的物质。

　　有不少便当族还喜欢模仿日式“便当”，带些寿司或生鱼片，营养专家认为，这样的吃法其实是非常不卫生的。因为肉禽类、水产品类容易腐烂变质，食用后易发生肠道疾病。所以，尽量不要用生鱼以及水产类食品。含有这类食物的便当，在进餐之前，最好用微波炉将饭菜热透，以杀死饭菜中可能滋生的微生物。

　　菜谱需合理搭配保鲜工作要做足

　　午餐最大的作用就是为身体补充足够的能量，缓解一上午工作的疲劳，为下午继续奋斗“加油”。因此，中午吃的便当，可以多吃些高蛋白食物，比如米饭、牛肉、鸡肉、豆制品，以及各种绿叶蔬菜、酸奶、新鲜水果等。米饭是最好的主食，能为我们提供足够的碳水化合物，有条件的话，便当里多带一些五谷杂粮，还能起到保护肠胃的作用；牛肉和鸡肉可以补充优质的动物蛋白；中午的便当应该少带那些含高糖高脂的食物，如炸薯条、汉堡包这些食物，它们会刺激胰岛素和胆汁分泌，并降低血液带氧能力，让人容易疲倦。

　　保鲜一直是自带便当的人感到比较头疼的问题，特别是在深圳这种比较温暖潮湿的气候环境下，由于存放的时间比较长，便当菜肴要在保鲜方面多下点功夫。不少的带饭族在长期的带饭过程中总结了不少的小经验：比如，夏天，带凉拌菜应该是一个不错的选择。由于凉拌菜里面加了不少的蒜和醋，有杀菌作用，长时间存放也不易变坏，而且比较开胃，适合在炎热的夏天中午食用；有些菜式里，会引起菜肴变质的作料则可以在便当盒里面分开存放。比如白切鸡，在放进便当盒之前把表面的水甩干，稍微抹点油，作为作料的酱汁则另放，到了吃饭的时候再倒上去。这种简单的方法就可以把白切鸡进行保鲜一个上午。叉烧、卤制的肉类、腌制品等等，这些食品减少食物活性水的含量，有助于抵抗细菌侵蚀，都是不容易变质的食品，减少了保鲜的困难，是中午带便当常见的食物。但是这些食品不宜长期食用，否则对人的身体有害。

　　另外，选择一个好的便当盒，也有助于食物的保鲜。在选择便当盒的时候，要选择那种可以在微波炉加热，卫生方便不烫手的，并且可以把饭菜分开盛放的便当盒。这种便当盒有多个隔层，可以分开盛放美味的汤料、米饭和菜肴，不会混乱和串味，保温和密封性能好，因此保鲜性能好。