人过中年发胖,虽然有心理性和病理性多种复杂的原因,但和一日三餐分配不合理,尤其是与晚餐过饱有密切关系.医学试验已证实,每天早上一次摄入2千卡热量的食物,对体重影响不大;而晚上摄入同样的食物,体重会明显增加.正如一位教授所说:“什么时候吃东西，比吃什么更重要!” 俗话说：“晚饭少一口，活到九十九”，说的是少吃晚饭对健康的好处。然而在实际生活中，不少人将晚餐安排得十分丰盛，进餐时间又很晚，不到“酒足饭饱”不肯罢休。这种饮食习惯引起的生理变化首先是“发福”。这是因为晚餐过饱，血糖、血中氨基酸及脂肪浓度均会增高，同时刺激胰岛素大量分泌，以便降低血糖浓度，并刺激脂肪合成。加上晚间活动减少，“夜游”的胰岛素加速脂肪转化，终于使人变得体态臃肿、大腹便便过早“发福”了。

　　中年“发福并非吉祥之兆。长期晚餐过饱，会反复刺激胰岛素大量分泌，造成胰岛细胞提早衰竭，进而产生糖尿病。晚餐过饱，使胆汁增多，胆汁酸在厌氧菌作用下，可生成脱氧胆酸等致癌物质，增加肠癌的发病率。大部分热量集中在晚餐的进食方式，可引起胆固醇增高，成为诱发动脉粥样硬化和冠心病的又一原因。还有些身强力壮的中年人，晚餐酒足饭饱后，诱发急性胰腺炎，来不及抢救即死亡。因此，有人把“发福”过早视为疾病的先兆、衰老的信号。

　　祖国医学文献记载“饱食即卧，乃生百病”。因此，晚餐不宜过饱，餐后也不宜立即卧床，这是一项重要的保健措施。晚餐不能晚于睡前3小时，且宜清炎，热量应控制在全天总量的30%以下：即使晚上工作到较晚，也不要在晚餐时一下吃得太多，应做到“满足早餐，吃好午餐，节制晚餐”。这对防止和控制发“福”必有好处。