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鲅鱼水饺
来源:搜狐社区 | 编辑:cesdn | 时间:[2008-5-12]

  

  原料:鲅鱼,五花肉馅,韭菜,面粉

    饺子馅的制作:

  1.鲅鱼整理干净,用刀分为二片,用个小勺把鱼肉抠出。

  2.鱼肉沫最好能放在猪肉皮上剁剁,那样不仅能去除小刺,而且增加鱼肉的香味。

    3.鱼肉∶五花肉馅=2∶1,加一个鸡蛋,放入少量葱姜沫,适量的盐酱油,一碗花椒水,一个方向搅上劲,最后加点花生油,再搅几下。

  4鱼肉和五花肉馅搅好后放置一个小时以上,加入少量韭菜沫,搅好。

  提示:鲅鱼肉很鲜美,无须加味精,也不要加各种酱料,否则会掩盖鱼肉的鲜美。花椒水必须要加,可去除鱼肉的腥味。

    水饺面团的制作:

  1.面粉∶凉水=2∶1,凉水分几次加入面粉,用筷子搅成雪花状,再揉成面团,醒一个小时。

  2.面团的硬度要比做馒头包子的稍微硬些。

    水饺的吃法:

    蒜捣碎,加酱油和醋,即成蘸汁。喜欢吃辣的,可以加上辣椒油。花生油烧热,放几个花椒下去一炸,浇在辣椒面上即成辣椒油。再上一大盘鲅鱼水饺。

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