原料：鲅鱼，五花肉馅，韭菜，面粉

    饺子馅的制作：

　　1.鲅鱼整理干净，用刀分为二片，用个小勺把鱼肉抠出。

　　2.鱼肉沫最好能放在猪肉皮上剁剁，那样不仅能去除小刺，而且增加鱼肉的香味。

    3.鱼肉∶五花肉馅=2∶1，加一个鸡蛋，放入少量葱姜沫，适量的盐酱油，一碗花椒水，一个方向搅上劲，最后加点花生油，再搅几下。

　　4鱼肉和五花肉馅搅好后放置一个小时以上，加入少量韭菜沫，搅好。

　　提示：鲅鱼肉很鲜美，无须加味精，也不要加各种酱料，否则会掩盖鱼肉的鲜美。花椒水必须要加，可去除鱼肉的腥味。

    水饺面团的制作:

　　1.面粉∶凉水=2∶1，凉水分几次加入面粉，用筷子搅成雪花状，再揉成面团，醒一个小时。

　　2.面团的硬度要比做馒头包子的稍微硬些。

    水饺的吃法：

    蒜捣碎，加酱油和醋，即成蘸汁。喜欢吃辣的，可以加上辣椒油。花生油烧热，放几个花椒下去一炸，浇在辣椒面上即成辣椒油。再上一大盘鲅鱼水饺。