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陈皮排骨
来源:广州日报 | 编辑:cesdn | 时间:[2008-6-10]

    陈皮在烹饪中常作为一种调味料出现,而且常与肉类、水产以蒸、炸、烧、炖、炒等方法制作菜肴,并起到去腥添香、提鲜解腻的作用。在菜式中加入陈皮,有理气和化痰的食疗功效。

  材料:排骨400克、陈皮20克、丝瓜300克、葱段30克、蒜头30克、姜片10克、绍酒20毫升,盐、糖、老抽各适量。

  做法:排骨斩件洗净,以盐、糖和绍酒拌匀腌制备用;陈皮洗净,用开水泡发后,捞出沥干水分切碎备用,保留泡陈皮的水;丝瓜洗净切件备用;开锅下油,爆香葱段、蒜头和姜片,放入排骨翻炒,然后加入陈皮、老抽和加入适量的陈皮水,以盐、糖调味,加盖以中火煮30分钟,最后收汁便可。

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