主料辅料：

　　瘦猪肉丝..100 克味精.....3 克香油.....50 克春韭或韭黄..75 克掐豆芽菜..250 克料酒.....15 克花椒油....25 克鸡蛋.....2 个嫩菠菜心..150 克醋、.....3 克精盐.....7 克花生油....50 克水淀粉丝..100 克葱姜末....15 克

　　烹制方法：

　　1.春韭摘洗净，切3 厘米长的段。水泡粉丝用刀略斩，不要过长。鸡蛋打散加食盐适量、葱姜未少许。将菠菜摘洗净，切8 厘米长的段。水烧沸， 将菠菜放人水中悼过。

　　2.炒勺烧热，放人花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许。加盐，放入菠菜，粉丝同炒。

　　3.另起一勺，放花椒油少许，放掐豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味。将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中。

　　4.炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。