菜品：珍珠圆子
                 
    工艺：粉蒸
                 
    口味：咸鲜味
                 
    类别：湖北菜 贫血调理 消化不良 健脾开胃调理 青少年食谱 年夜饭
                   
    主料：猪肉(瘦) 400克  猪肉(肥) 100克   
                 
    辅料：糯米 100克  荸荠 100克   
                 
    调料：小葱 15克  姜 15克  味精 5克  黄酒 5克  盐 10克  胡椒粉 5克  各适量  

     制作工艺
           
    1. 将猪瘦肉剁成茸；
 
    2. 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒；

    3. 荸荠削皮，切成黄豆大的丁；

    4. 糯米淘洗干净，用温水浸泡2小时后捞出沥干；

    5. 猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀；

    6. 再挤成直径1.6厘米大的肉圆；

    7. 肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米；

    8. 再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15 分钟，取出装盘即成。
            
    工艺提示
           
    1. 制珍珠圆子的精肉须剔去筋膜；
           
    2. 猪肉茸排剁时，砧板上抹上淀粉，拌合要搅至透味上劲；
           
    3. 糯米选用上白米质浸湿透心后要沥干晾透。
            
    菜品口感
           
    米粒竖起，晶莹洁白，如颗颗珍珠，肉圆软糯松泡，滋味鲜美可口。
            
    历史文化
           
    1. “珍珠圆子”系著名的“沔阳三蒸”之一。“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。沔阳大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅，上扣一有三个小圆孔的大木盆，每个小圆孔上放几层或十几层小蒸笼。蒸气腾腾，满街飘香。
           
    2. 珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成。