菜品：凉拌肉片
                 
    工艺：拌
                 
    口味：本位咸鲜
                 
    类别：私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 单身食谱 年夜饭
                   
    主料：猪肉(肥瘦) 600克   
                 
    辅料：姜 10克  大蒜 5克  腌韭菜花 10克   
                 
    调料：酱油 20克  腐乳汁 10克  辣椒油 5克  香油 5克  白砂糖 3克  盐 3克  味精 1克  各适量   
          
    制作工艺
           
    1. 鲜姜洗净，一半切片，另一半刮皮，剁成细末，备用；
           
    2. 猪肉洗净，切成6厘米见方的块，放入锅中加水（要没过猪肉），置火上用旺火煮开；
           
    3. 撇去浮沫，放入姜片，料酒和精盐，改用文火煮；
           
    4. 煮至用筷子能戳入肉块即可捞出，晾凉；
           
    5. 大蒜洗净，用刀拍碎，再捣成蒜泥；
           
    6. 蒜泥与酱油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用；
           
    7. 片去晾凉的肉块上过多的肥肉，只留1厘米的肥肉，将肉块切成0.5厘米厚的薄片；
           
    8. 肥肉朝上码在盘内，加上调料即可。
            
    菜品口感
           
    肉片鲜嫩，爽口不腻。