有道是无盐难咽，无论你是怎样高明的厨师，你做菜时都要用到盐，这个百味之王。它和各种蔬菜、肉类、海鲜融合在一起，把自己的味道侵入它们之中。从而主导了整个菜的味道。这就是盐所散发出来的无穷威力。

    你想一下，生活中的所有美味都经过盐的洗礼，这是一件多么令盐骄傲的事啊。

    不过，做菜放盐最注重分量，有人口重，有人口淡，这就是众口难调的主要原因。

    所以，这小小的一把盐，里面学问可大着呢。

    盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，可以说人们餐餐都少不了它，而且以它为基本味，可以调制出许多味型，号称“百味之祖（王）”。

    ≮功效≯

    食盐调味，能多项式发腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。

    盐水有杀菌、保鲜防腐作用。用来清洗创伤可以防止感染，撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质。

    用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢，使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病，起到较好的自我保健作用。

    ≮适用人群≯

    所有人都可食用。

    ≮适用量≯

    一般健康人每天不超过10克。

    ≮特别提示≯

    由于现在的食盐中都添加了碘或锌、硒等营养元素，烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入，以免这些招牌营养素受热蒸发掉；平时储存也应阴凉避光密闭。

    制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就会有些咸味。

    ≮健康红绿灯≯

    若长期过量食用盐容易导致高血压、动脉硬化、心肌梗死、中风、肾脏病和白内障的发生。

    儿童不宜过多食盐。

    虽然多吃盐有碍健康，饮食宜清淡，但并不是吃盐越少越好。

    哪些人吃营养盐

    随着人们生活水平的提高和市场的繁荣，超市里盐的品种也是五花八门，碘盐、加锌盐、加硒盐、核黄素盐、低钠盐……，这些营养盐，其实有着不同的适用人群，不是人人都能吃的。

    碘盐

　　碘盐是强化了微量元素碘的食盐。碘对人体健康至关重要，它在人体内的功能是合成甲状腺激素，对人体的基本生命活动、体格发育、脑发育都有重要作用。如果食物中缺乏碘，人容易患上大家熟悉的地方性甲状腺肿大(大脖子病)和地方性克汀病。我国是世界上严重缺碘的国家之一，从1995年起，我国政府全面推行使用碘强化食盐，用以防止碘缺乏症，全国居民的碘营养状况得到了根本改善。碘盐是世界公认的防治碘缺乏病的最经济有效的强化食品，今后我国居民还将长期食用碘盐。

　　加锌盐

　　加锌盐是以碘盐为原料，再按照国家标准规定添加了一定量的硫酸锌或葡萄糖酸锌制成的。锌作为一种人体必须的微量元素，对人体的生长发育、细胞再生、维持正常的味觉和食欲起重要的作用，还能促进性器官的正常发育、增进皮肤健康、增强免疫功能。锌主要存在于动物的肉和内脏中，坚果和大豆等食品中锌的含量也较丰富，而蔬菜、水果和精白米面中含量较低。一般提倡摄入平衡的膳食，依靠天然食物来补充锌。但是，身体迅速生长的儿童、妊娠期的妇女、进食量少的老年人、素食者等人群都有可能体内锌含量缺乏。加锌盐使用方便，可以供上述人群食用。

　　加硒盐

　　加硒盐则是在碘盐的基础上添加了一定量的亚硒酸钠制成的。硒同样也是人体必需的微量元素，它具有抗氧化、延缓细胞老化、保护心血管健康及提高人体免疫力等重要功能，同时硒还是体内有害重金属的解毒剂。动物的肝、肾以及海产品都是硒的良好来源，而植物食品的硒含量受产地、水土中硒含量的影响，差异很大。中老年人、心血管疾病患者、饭量小的人，可以选择加硒盐。

　　核黄素盐

　　经常患口腔溃疡的人，体内可能缺乏维生素B2，吃点核黄素盐(维生素B2盐)可以改善这一情况。核黄素盐中的核黄素对人体能量代谢过程也有着重要的意义，并能促进生长发育。

　　维生素B2主要存在于动物性食品中，如果经常吃素，有可能缺乏。维生素B2呈黄色，易溶于水，进入人体后如果有多余的量，会从尿液中排出，不存在摄食过量而中毒的问题。因此，维生素B2不仅可以强化在食盐中，强化在酱油中效果也不错。

　　低钠盐

　　我们平时吃的普通碘盐氯化钠纯度高达95%，钠离子能增强人体血管表面张力，容易造成人体血流加快、血压升高。那高血压患者怎样既保证口味、又少摄入钠离子呢？低纳盐是以碘盐为原料，再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁制成，主要供患有肾脏疾病、高血压、心脏病等需要限制钠盐的特殊人群食用。由于氯化钾和硫酸镁也带有少许咸味，而且钾和镁也是人体必需的常量元素，它们对心脏的健康有重要意义。

　　不过，像锌和硒这样的微量元素不是补充得越多越好，如果长期大量服用含锌、硒的补充剂，可能会出现中毒现象。而营养强化食盐的每日用量有限，不会出现微量元素过量的问题，可以放心食用。