春天是蔬菜生产的旺季，大多数蔬菜都在这个季节里成熟。因此上，春天也成为蔬菜市场最繁荣的时期。各式蔬菜涌入市场、搬上餐桌，给人们的身体提供营养。

    俗话说“众口难调”，家里人一定会为这几道小菜争论不休的。现在家庭菜，除了好吃、美观、新颖等要求之外，最重要的莫过于健康了。因此什么菜最营养健康，当是厨房的首选。

    下面给您推荐几个常见的健康蔬菜，保证给您和家人一个健康的生活。

　　胡萝卜  《本草纲目》把它列为养眼蔬菜。因为它一、养粘膜，坚持吃不易感冒；二、健美和美容。女士美容应是内外和谐，常吃胡萝卜会使你从里往外美；三、它有抗癌作用，而且对眼睛特好，夜盲症患者一吃就好。胡萝卜还不怕高温，多高温度营养也不受损。

　　南瓜、苦瓜  南瓜刺激细胞，产生胰岛素；苦瓜分泌胰岛素。所以我们应常吃这二瓜。

　　番茄，即西红柿在国外，几乎家家户户都种西红柿、吃西红柿，目的是不得癌症。但生吃不行，因为它所含番茄素周围有纤维素，不加温番茄素就出不来，达不到抗癌的目的。因此须加温到一定程度才行。如西红柿鸡蛋汤等。醉酒呕吐后多喝西红柿汁，可以及时补充体内大量流失的钾、钠、钙等养分。

　　大蒜  众所周知，大蒜是抗癌之王。但大多数人不一定会吃。大蒜中起抗癌作用的是大蒜素，只有将大蒜切成片暴露于空气中15分钟，使它跟空气中的氧气结合后才可产生大蒜素，这样吃才能起到作用。

　　花粉  花粉是植物的精子，它孕育生命，营养最丰富，是植物中最好的东西。在我国古代就有武则天、慈禧吃花粉的记载，但我们往往忽略了它。