有些人把生食当作素食，其实这是一个错误的概念，生食是素食的一个阶段，但它并不是素食的全部，而且很多东西生食，不但没有营养，相反还会给身体带来不适。

    不宜生吃的蔬菜

    蔬菜的生食被认为是一种先进的食用方法，正在越来越多地为人们所接受。因为这种食用方法，免去了烹、炒、煨、煮等加热处理，使蔬菜原有的营养物质得以很好地保存。

    但是，必须指出，有些蔬菜不仅不宜生食，甚至烹炒不透也是有害的。其中豆类蔬菜就是一个突出的例子。在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。

    鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。

    有些蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍），即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。

    也有一些蔬菜，如菠菜、芥菜等，极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。显然，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

    生食可致寄生虫病

    由于生食的东西没有经过高温处理，虽然食品原汁原味，但里面的细菌也被原汁原味的保存了下来，进入你的肠道，在你身体里活动，这就会引发多中寄生虫病。

    肝吸虫病：其虫卵随粪便排到水中，被螺蛳吞食，发育成尾蚴，再逸出水中，钻进淡水鱼肌肉，发育成囊蚴，人吃了未煮熟的鱼肉而被感染。该虫的成虫寄生在人的肝内，产生大量虫卵，沉积在肝组织，引起肉芽肿反应。表现为肝肿大、腹泻、消瘦等症状。

    绦虫病：为人畜共患的疾病，有牛、猪、鱼绦虫等多种成虫，长达3米多，其幼虫叫钩蚴，在肉中变成囊尾蚴，人食未熟的牛、鱼、猪肉等可感染发病。若吞吃链状绦虫卵，引起囊虫病，则可导致脑、眼、肌肉或皮下组织囊虫病。

    肺吸虫病：在肺吸虫囊蚴的蟹或喇蛄内，肺吸虫卵随着进入小肠并在肠内发育成为“童虫”，它们穿过肠壁及腹内组织，童虫则可到达肺部发育为成虫。表现为胸痛、咳嗽、暗红色血痰等症状。

    姜片虫病：成虫寄生于肠中，传染途径主要是水生植物的根块和茎。幼虫钻进水生植物肉质内，一旦生食荸荠、红菱角等甜脆多汁的根块，或用牙去直接啃掉这些植物皮，以致把幼虫食进肠内而引起腹痛、慢性腹泻等疾病。