姜和葱、蒜一样，是我们常用的三大烹调调味品。用它们作调料不仅能使菜肴增味添香，而且它们特有的辛辣味可以刺激人们的食欲，增加其胃口。

    姜的品种

    生姜 姜的新鲜根茎，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳功效，可用于治疗风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、呕吐、喘咳、胀满、泄泻等。此外，生姜还能解半夏、南星、鱼蟹之毒。

    干姜 姜的干燥根茎，性味辛、热，具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮功效。对中焦寒邪偏盛而兼湿者，以及寒饮伏肺的喘咳颇为相宜；常用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、肢冷脉微、痰饮喘咳等症的治疗。

    炮姜 干姜炒至表面微黑、内呈棕黄色而成，性味苦、辛、温，具有温中散寒、温经止血功效。可用于中气虚寒的腹痛、腹泻和虚寒性出血。如用于脾胃虚寒之腹痛、腹泻、霍乱转筋的附子理中丸，治脾胃虚寒便血的艾叶丸。

    除此之外，科学家业已发现，姜还具有保健兼治病的作用。姜所含有的成分能够有效地防治胃肠疾病、伤风感冒、风湿痛和恶心呕吐等疾病，并增强人体免疫力。所以人们对姜的兴趣早已不单单是用作烹调和保健，而且各国医学界也对姜加紧进行研究和开发工作，以使姜更好地造福于人们。

    积食--姜有清胃功能

    你是否有过头一天的晚餐吃得太油腻、太饱，第二天早上肚子十分饱胀而不适的感觉。当你的消化器官难以完成它的消化工作的时候，你应吃一点点姜。姜的辣素刺激胆汁生产，从而加速脂肪的消化。此外，姜中所含的酶能使蛋白质变碎小，使油腻食物易于消化掉。

    肠胃气胀？胃里饱胀？——姜促进肠内蠕动

    大肠细菌靠未消化的碳水化合物供给营养，并对肠胃气胀发生影响。姜制止碳水化合物吸收和促进减低糖分的乳酸细菌的生长，并不产生令人感到不舒服的气体。倘若你喜欢吃辣，则应经常吃姜。这有助于通便秘和消化痉挛。

    鸡蛋和含脂肪多的烤肉吃得太多？——姜减低胆固醇

    倘若你在吃油腻的、胆固醇高的食物时配一点姜，那么胆固醇含量会大为降低。即使这样，胆固醇含量高的人也应小吃鸡蛋和油腻食物。

    晕车、晕船、晕机？孕期反应？——姜能治恶心呕吐

    有些人出门怕乘车、乘船、和乘飞机。一坐汽车就晕车；船一开，就晕船；飞机一登高空，就晕机。其症状就是头晕和呕吐。这种人出门就带一些姜吧！晕车、晕船、晕机时你在路上每隔4小时就啃一点嫩生姜。现代医学证实，姜的特效甚至比化学药物强。姜不同于大多数的抗恶心药物，它不影响神经系统，而在消化道中直接产生作用，并不会使人发困。当胃消化不良或吃坏了胃以及服用了难以忍受的药物而引起恶心、作呕、身体不适时，就可啃一小块姜。它能减轻呕吐的头晕。孕妇在这种症状下是否能啃姜治病，应按医嘱进行。至于生姜能否治疗怀孕期孕妇的恶心和呕吐等症状，尚有待于进一步研究。

    姜是阿司匹林和大蒜的竞争者——姜稀释血液和减轻风湿病

    手指关节疼痛，早上双手僵直，关节肿胀。阿司匹林等止痛药对上述炎症有疗效。最近的医学研究证明，姜同样具有这种功能。尽管进行该项试验的患者为数尚少，但试验结果是引人注目的：患者每日服用5克新鲜的生姜，就能使患者的关节疼痛、发炎、肿大等症状有所好转。目前正在柏林进行一项医学研究，旨在探究出治疗轻度和中度风湿性痛症的理想剂量。 同阿司匹林一样，姜具有稀释血液的功能。每日食用5克新鲜姜就能稀释血液。在烹调开始时应在蔬菜和菜肴中加一点姜，因为在烹调时姜辣素的转化，从而具有特别好的消炎作用。此外，姜阻止血小板粘连的效能比大蒜强，并且不会像吃大蒜那样引起满口难闻的气味。

    发烧、感冒伤风和咳嗽？——姜能抗病毒

    红糖姜汤和用辣姜煮的鸡汤都是治疗发烧、感冒伤风和咳嗽的良方。因为患者服用上述两种热汤之后，黏膜受刺激从而保护呼吸道的润湿。此外，姜具有抗菌作用，姜的香精油对慢性呼吸道疾病，例如鼻窦炎有较好的疗效。姜还能促进血液流通。从而有助于发汗疗法。

    保持一天精神饱满——姜促进血液循环

    早上你起床困难吗？白天你身体或四肢开始感到冷吗？姜对此也有疗效。姜具有强心作用，姜的辣素刺激受热器，在胃肠中引起一种温暖的感觉，并将之扩散至全身。此外，姜能促进防御细胞的增长,加强免疫系统,使人保持精神饱满.姜不仅是一种调味品,而且具有神奇的药效。在睡觉前如果吃姜过多，有些人会做恶梦。另外，有些人对姜有过敏反应，则应忌吃。姜的日食用量为5克，最为适宜。