吃咸是很多人的口味特征，盐自然必不可少，酱油也成为必需品，而酱也受到很多人的喜爱，它有着浓郁的酱香，既可以做调料，又可以直接用来蘸着吃，而且什么生菜都适合这么吃，自然是最简洁、最美味的吃法了。

    酱有很多种类，其中以豆瓣酱味道为纯正。

    豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。

    蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

    营养分析：

    1. 豆瓣酱可补充各种营养成分，改善胃肠道菌群；

    2. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用；

    3. 蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；

    4. 蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效；

    5. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化；

    6. 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；

    7. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

    相关人群：

    一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。

    食物相克：

    蚕豆不宜与田螺同食。
 
    食用提示：每次5～15克
 
    制作指导：

    可以作汤、炒菜，也可蘸食。

    食疗作用：

    蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；

    有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

    备注：

    1. 蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”，这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃； 　

　　2. 嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。