去年的一波涨价风潮，如今还余温未消。其中粮油和猪肉受市场大势影响，价格有小幅上涨。

    近几年来，食用油市场逐渐火爆，越来越多的健康油，流入普通百姓的锅中，为百姓们做出了顿顿美味，香飘千家的同时，也给寻常家庭带去了健康。

    现在市场上，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、橄榄油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。

    怎样选购食用油？

    一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。

    二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。

    三要嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。

    怎样保存食用油？

    食用植物油有"四怕"：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。

    食用油之所以如此受欢迎，主要是因为它的保健作用。下面给您介绍这几种常见食用油的保健功能，您可以根据自己和家人的需要，进行合理选择。

    1.花生油：花生油中所含的油酸可降低血液总胆固醇和低密度脂蛋白，却不能降低高密度脂蛋白。营养界把油酸称为安全脂肪酸，它在预防心血管疾病方面能发挥有效作用。与基础膳食比较，富含高油酸的花生油膳食和低脂膳食一样，对心血管病患者大有益处。

    2.大豆油：大豆油所含的亚麻酸有降低血压的作用，而且不含胆固醇。临床营养实验证实，引发冠状动脉硬化和心脏病的危险因素，除了胆固醇升高外，其他因素就是高血压及血管栓塞。大豆油的成分恰好可减少这两种因素，它可显著降低健康成人血中的胆固醇。

    3.麻油：即芝麻油，又称香油，是由芝麻炒香后压榨而成，是食用油中的上品。

    麻油含有丰富的维生素E，它能促进细胞分裂，并延缓其衰老速度。麻油中还含有40％的亚油酸和棕榈酸等不饱和脂肪酸，它们容易被人体分解、吸收和利用，能促进胆固醇的代谢，还可以帮助消除动脉管壁上的沉积物，从而软化血管，保持血管的弹性。麻油中还含有卵磷脂，有润泽皮肤、祛除老年斑以及防止脱发和过早出现白发等作用。此外，麻油对预防便秘和治疗烧烫伤也有很好疗效。

    4.玉米胚芽油：高血脂是导致心血管疾病的主要根源，由于玉米胚芽油是富含不饱和脂肪酸的植物油，可以有效控制血脂水平，从而能达到抑制心血管疾病的目的。

    5.橄榄油：原生橄榄油含有不饱和脂肪酸，抗氧化性极强，丰富的油酸能增强胃肠道的收缩，提高胰腺、肝、胆的分泌功能，保护肠道黏膜，使食物能在胃肠道得到很好的吸收，还可以缓解各种原因产生的便秘。

    6.葵花子油：葵花子油属于低脂油类，其中的亚油酸含量高达66％，远远高于市场上的其他油类。此外，葵花子油还含有卵磷脂和胡萝卜素等，长期食用可预防皮肤疾病、支气管扩张和夜盲症，可降低人体血压，减低血清胆固醇。