作菜最难拿捏的就是火候，无论是烧菜的火候，还是放料的火候，都要把握适当，要不染做出来的东西，就称不上精品，自然也影响了食欲和味觉。

    料放早了，入味过深；放晚了入味不够；放多了，味太浓；放少了，则没有味道。总之，这门学问可要在实践中反复摸索呀。

    下面给您提点建议，可能会对您的手艺提高有所帮助。

    1：放盐的最佳时间。在菜熟到八成时放盐，不仅可少用盐而使菜的咸淡适中，而且还可以避免过早放盐导致菜中汤水过多、不易快熟的弊端。

    2：放糖的最佳时间。做糖醋鲤鱼、糖溜菜帮、糖浆藕片等甜味的菜时，应先放糖，后放盐。若顺序颠倒，食盐的“脱水”作用，会促使菜肴中的蛋白凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡，影响味美。

    3：放料酒的最佳时间。炒锅中温度高的时候加入料酒，易使酒蒸发，能玩好地消除食物中的腥气，如鱼，牛，羊，海鲜腥气等。

    4：放味精的最佳时间。味精应在菜炒好起锅前加入。因为，此时间锅内温度一般在70－80度左右，味精易化解而使菜肴鲜味大增。如果过早加入味精，持续高温会使味精变成焦谷氨酸钠，有仅起不到增味作用，反而有败味的副作用。