过桥米线，是云南著名的风味小吃，已有100多年的历史，是由民间小吃发展而来得。

    但它即使再有名，也只是在街头巷尾处流行，很难登上大雅之堂。可如今，社会多元化发展，你想吃什么，只要你愿意，就没有什么不可能的。

    过桥米线初上桌来，一人一锅毫不新奇，只见热汤翻滚，白的是米线，绿的是蔬菜，粉红的是肉。都说米线之精华尽在汤中，舀来尝尝，果不凡，口感清鲜，是融了肉香，菜香，米香的，只一点点的调料入味，不腻，不燥。被汤迷了竟忘了米线，挑来看，干净、透明，入口爽滑，据说用来制作米线的米必须是当年的新米，品种也是有讲究的。

　　过桥米线由三部分组成：一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线和时鲜蔬菜，制汤考究，选用壮母鸡、本地老母鸭和猪筒子骨煨制，制汤的要领是选料讲究，原料与水来格按比便投放，中途不准加水，要用旺火烧开，撇去浮沫、改用小火煨制。鲜汤制好，经用精盐、味精、胡椒粉调味后，装碗时在汤内注入热鸡油，油浮在汤的表面起保温作用。肉片根据不同价格文件次分高中和大众款式。一般档次有白肉片、火腿片、猪脊肉片、腰片等，五种原料分别装盘各为一件，高档有水发海三、猪肚头、乌鱼片、水发鱿鱼、猪脊肉片、鲜鸡脯肉片、火腿片等。过桥米线档次的高低主要根据肉片的种类、是否加有海味以及份量的多少、装盘的形式而定。除肉类原料外，还有时鲜蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、芫荽末，水发豆腐皮等。

　　无火烹饪是过桥米线最大的特点。所谓无火，就是整个制作过程都在桌面完成，食客可以亲自动手，就着滚烫的已经调好味的汤，将热水焯过的米线、蔬菜、肉全部倒进去，无须再放火上煮，因为汤是已经煮沸了的，特殊的石锅保住了汤的温度。当然汤是秘制的，凭我浅薄的烹饪知识感觉应该有一味特殊的高汤，我想，招牌也就在于此吧。

　　简简单单的，给味蕾宽松的空间，清淡、鲜香又不乏营养，这就是过桥米线带来的感受。米线来自云南，相传过桥米线始于清朝。清光绪年间，滇南蒙白县的南湖中有一个小岛，岛上绿树成荫，环境幽静，有一位名叫张洁的秀才住在这里读书，他的妻子每天送饭给他吃。秀才很喜欢吃米线，妻子就经常为他做米线吃，但是因为小岛离家较远，还要过一座长桥才能到达，等饭送到的时候已经凉了。一天中午，她煮了一只鸡，和米线放入一个石锅中准备送给丈夫吃，刚刚要出门的时候却晕倒在地上，待她醒来的时候日已偏西，她用手摸摸石锅发现还是热的，便连忙送给丈夫，丈夫吃了很满意。妻子从中得到启发，以后便将肉片或鱼片、蔬菜等放入汤中和米线一起保温，秀才就能吃到热米线了。后来，秀才没有辜负妻子的良苦用心，发奋攻读，终于金榜题名。过桥米线也因此叫做状元米线。

　　中国人是喜欢讲感情的，一别酒肉的热辣粗犷而体验一把祥和的家园气氛，过桥米线正应合了人们心底那片久违的深情。我想，那丝丝缕缕的米线牵系了太多的情思，爱情、亲情，吃着喷香的米线，感受着浓浓的爱意，再也没有比这更惬意甜蜜的了。

    在自己家里煮一锅热气腾腾的米线，自然有了种高手的自豪感。