茄子是一种常见蔬菜，但却由于吃“过油茄子”营养会损失，而且经常吃会发胖，而发胖会增加患慢性病的危险，令很多人对茄子望而却步。那么，怎样吃茄子更健康营养呢？

    对于怎么让茄子营养不流失，我来教您个小窍门。做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

    既然掌握了这个小窍门，咱们就不怕吃茄子长胖了，可以尽情吃美味的茄子了。

    来咱们尝尝两道茄子美餐吧。

     1.凉拌茄条长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。

    2.番茄炒茄丁大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。

    这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少。保证让你爱上茄子的味道。