春节临近，人们忙碌了一年之后，又该为自己的最后晚餐忙活了。传统的大鱼大肉已经让人们厌倦了，新鲜奢侈的龙虾、鲍鱼又不是布衣百姓能吃的起的。那么您何尝不品尝一下特色美味的传统小吃呢？在您一饱口福的同时，还能体会一种回归的心情，真是这个春节最大的收获了。

    现在给大家介绍一下“过桥米线” 。

    过桥米线是云南独具风味的饮食，当地很多饭馆都以以这道小吃来打招牌，就像川人标榜担担面一样。其实，米线就是大米做的粉丝，和江南的粉丝一样，不过云南米线做得更细匀。据说，要用富民县产的长颗白米制成的，吃起来才柔韧而润滑。

    所谓“过桥”，是形容主料、副料、作料不是烹制时一次预先处理完备的，而是由食家自己从分盛汤、菜的碗碟中，按口味自行调配，这又和北方人吃的涮锅，江南人吃的菊花锅，广东人打边炉的情形，大致相同。

    过桥米线由三部分组成，米线算是主食，各类鸡、鱼、肉片算是辅料，汤是基础。过桥米线，讲究要一锅好汤，一般是用鸡、鸭骨架炖的，餐馆兼卖卤鸡卤鸭，是它们的副产品，熬出来的鸡鸭油，也能派上用场。鸡、鱼、肉片要切得薄如蝉翼，猪肝、猪腰、墨鱼、鱿鱼也要切出花色，甚至鱼肚等等在上等餐馆都有采用的。此外，还有鸡棕片、豌豆苗、菠菜、甜笋等，都可以随口味、季节搭配。生菜要事先用沸水焯一下，焯时加少许盐，可以保持翠绿不变。

    吃过桥米线时，主人先端上一碗两碟，分盛主辅料和汤。碗是高大深底的，盛满一碗沸汤浇上一层鸡油（爱吃辣的可以加辣椒油），把高温封在里面，不致散热。吃时把碟里的生鸡、鱼片等，按自己的口味依次放进汤里，想吃熟些的先放，吃生嫩的后放，放时要用筷子轻轻搅拨，免得粘结起来。然后放入青菜，最后倒入米线，过桥的程序也就完成，食客就可以品尝这碗鲜香味美的米线了。吃时要注意，高温被油封住，看上去并不冒热气，然而稍不小心就能把嘴唇和舌尖烫伤，所以堂倌上菜时，总是要提醒食客注意的。

    下面是需要的食材，有些吓人：

    鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

    制作方法其实很简单：

    （1）把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

    （2）其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

    （3）香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

    （4）鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

    （5）食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成