春节临近，人们忙碌了一年之后，又该为自己的最后晚餐忙活了。传统的大鱼大肉已经让人们厌倦了，新鲜奢侈的龙虾、鲍鱼又不是布衣百姓能吃的起的。那么您何尝不品尝一下特色美味的传统小吃呢？在您一饱口福的同时，还能体会一种回归的心情，真是这个春节最大的收获了。

    现在给大家介绍一下麻豆腐。

    这是北京的特产，他处皆无。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装人布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

    麻豆腐是粉房的副产品，或曰下脚料，所以价格特别便宜，两个大子儿就可以买一大碗。人,们买回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐。

    炒麻豆腐是旧京百姓地道的家常菜，别看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所选择，得用东宣门四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。配料讲究用纯正的羊尾巴油和“野鸡脖儿”嫩韭菜，方能显出炒麻豆腐的“英雄本色”。

    我们先来看看做麻豆腐需要的材料，有大料、葱花、辣椒、葱丝、肉丁、淹过的雪里蕻、煮好的青豆、北京的黄酱以及主料麻豆腐。

    先把大料葱花煸一下。

　　肉也煸一下，黄酱也煸一下。

    然后把麻豆腐下锅。

　　再加点水，放雪里蕻、青豆，要注意，青豆要事先煮熟了。

    接着变小火，主要是让各种材料更加入味，炖的时间越长，汤的粘性就越大。

　　过年的时候，吃的东西很油腻，一道麻豆腐看上去是一道清淡的菜，麻豆腐就是一道非常好的菜。

    经过半个小时的煸炒，麻豆腐就变色了。可是，这变色的麻豆腐还非常有讲究。

    熟的过程当中，会发现麻豆腐成颗粒状，有点象鱼子。当麻豆腐的颗粒比较均匀，就说明已经好了！

    出锅的时候，在麻豆腐上放一些葱丝。

　　如果您喜欢吃辣口，还可以把准备好的干辣椒炸成辣椒油，浇在麻豆腐上，这道香喷喷的麻豆腐就算出锅了！