春节小吃：甜点系列

来源：城市联盟 | 编辑：cesdn | 时间：[2008-2-3]

　　春节临近，人们忙碌了一年之后，又该为自己的最后晚餐忙活了。传统的大鱼大肉已经让人们厌倦了，新鲜奢侈的龙虾、鲍鱼又不是布衣百姓能吃的起的。那么您何尝不品尝一下特色美味的传统小吃呢？在您一饱口福的同时，还能体会一种回归的心情，真是这个春节最大的收获了。

    现在给大家介绍一下甜点。这些精心制作的甜点，一定会深受女孩子的喜爱的。

    一、红枣布丁

    用料：红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。

    做法：

    1． 将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用；

    2． 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块；

    3． 将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀；

    4． 冷却后放入冰箱中待用。

    特点：深红色泽，细嫩柔软。

    备注：淡奶可用鲜奶代替效果更好，此品色泽深红，有补脾健胃之功效。

    二、什锦饭布丁

    用料：大米150克，葡萄干50克，新鲜苹果50克，香蕉50克，白糖100克，鸡蛋150克。

    做法：

    1． 将葡萄干洗净，苹果，香蕉去皮事切成小丁放置备用，

    2． 将大米用温水浸泡2小时，然后与葡萄干，水果丁，鸡蛋混合一起，再加少许清水放入高压锅中蒸熟。放凉后装碗送入冰箱

    3． 将白糖在锅中熬成焦糖浆，食用时将碗中布丁倒扣在盘中，然后将熬好的糖均匀地淋在表面即可。 

    三、杂果布丁

    用料；杂果（苹果，红瓤西瓜，杏，桃）250克，白糖40克，鸡蛋600克，鲜奶油，琼脂少许，葡萄酒适量。

    做法：

    1． 将琼脂用凉水泡软，放入锅内，加清水适量，上火微沸后过箩稍凉待用，

    2． 将水果洗净，去皮，籽（核），切碎，加入白糖，再加入琼脂液及打成泡沫的蛋清，搅匀成布丁料

    3． 取盆，四周抹上葡萄酒，内放布丁料，入冰箱冷冻，

    4． 食时，将鲜奶油打成泡沫，将布丁取出，奶油泡沫浇在上面即可

    特点：果香浓郁，苦甜可口。

    四、双耳布丁

    用料：白木耳5克，黑木耳5克，鸡汤500克，淀粉200克，盐，胡椒粉，五香粉各少许。

    做法：

    1． 将黑白木耳用温水浸泡，洗净泥沙，然后用鸡汤煮烂，

    2． 将淀粉，盐，胡椒粉，五香粉放入煮烂的木耳中搅拌均匀，再度在火上烧开，

    3． 放凉后置入冰箱，食用时取出用刀划成数块装盘
特点：咸鲜可口，晶莹透亮，黑白分明，营养丰富。

    五、柠檬小点心

    配方：黄油(无盐)70克、all purpose flour70克、bakingpowder、半勺(5毫升的小 勺)、糖40克、鸡蛋2个、
柠檬皮5毫升的小勺2勺(要把皮磨成非常细小的末。磨的时候注重只要表面薄薄的一层黄色部分。一露出白色部分，换个位置磨。若没有磨皮器，用刀将表皮薄薄的一层片下来，切成细末也可)。

    pure vanilla extract几滴(没有不加也可)

    <柠檬糖水>

    柠檬1/4部分挤出的量、糖20克、水40毫升

    做法：

    1. 黄油用微波炉加热溶化。鸡蛋放进小碗里搅匀(鸡蛋若在冰箱保存的话，提前取出使其自然恢复到室温)。

    2. 面粉与BP混合好，过筛网滤到盆里。加入糖后，用打蛋器混合。

    再将蛋液分2次加入。每次加入后，与面粉一点一点混合。均匀后加入PVE。

    3. 将溶化好的黄油分3次加入，用橡胶平铲搅拌均匀。再放入柠檬皮混合。

    4. 松糕器用额外的黄油薄薄地涂上一层，将3倒入器中70~80%程度。

    倒好后，放进冰箱冷藏2~3小时。(若没有松糕器，用tart器或其它小型器代用也可。我就用tart器做的。)

    5. 从冰箱取出4，预热好的180度烤箱，烤20分钟左右。

    6. 烤的期间，做柠檬糖水。小锅里放糖和水加热使之沸腾后，关上火取下锅，将柠檬汁挤进锅里混合均匀。

    7.用毛刷沾上柠檬糖水涂在刚烤好的表面上后，就完成了。

    六、甜甜圈

    低筋面粉3杯，发粉1大匙，蛋2个，香草片4片，糖粉少许，细糖1杯，牛奶1/2杯，奶油(溶化)2大匙。

    1、将面粉、发粉及香草碎片混合过筛两次，备用。

    2、蛋加上糖打10分钟至乳白状，放入牛奶打匀。

    3、将作法(1)与作法(2)之材料和匀，再加入奶油拌匀成面团。

    4、面团擀成1厘米厚面片，用模型压成圈状，入温油以小火炸金黄色取出，趁热撒上糖粉即可。

    七、芒果鲜奶布丁

    主料：芒果

　　辅料：琼脂、蜂蜜、炼乳、咖啡粉

　　烹制方法：

　　1、将琼脂泡好，放入粉碎机中，加少许清水打坏用心，入蒸锅蒸30分钟左右备用；

　　2、芒果去皮放入粉碎机，加少许凉开水打成浆，放入蜂蜜、蒸化的琼脂再次粉碎，倒入模型中入冰箱冷藏后即可，食用时，将咖啡粉、炼乳用少许水调匀浇在盘底，将布丁放入盘中即可。

    八、奶黄馅点心
　　　
　　奶黄馅材料：鸡蛋1个2、澄粉20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黄油20克

　  制作方法：
 
　　1．先将黄油打散

　　2．分三次放入糖，分别搅拌均匀

　　3．次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉

　　4．将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，直到有结块的感觉，一定要搅拌均匀

　　5．边蒸边搅拌6.30分钟左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉 2、20克生粉 3、1ml盐=1/4茶匙

　　制作过程：
 
　　1．把材料过筛,搅拌均匀,这个时候是没有加任何水的,光粉类

　　2．150ml的水微波快速加热沸腾

　　3．慢慢加入热水,快速搅拌,因为比较烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到

　　4．手逐渐适应着热度,把面团揉好

　　5．放1/2大匙色拉油

　　6．揉到表面光滑，看看表面的光泽
 
　　7．切成10克左右的剂子

　　8．这个分量可以做15个

　　9．奶黄陷也分15份

　　10．擀成皮包上馅

　　11．收口的面做底，放进模具，压出花纹（我没有模具就省了）纸抹上油放入点心

　　12．等蒸笼水烧开后再放上去蒸，用大火3分钟再改成小火焖1分钟就好了

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