如今人们的嘴是越来越刁了，大鱼大肉吃腻了，山珍海味吃烦了，窝头、野菜反倒成了香饽饽。
然而，爱吃只是一种想法，怎么吃确是实际的问题。由于大多数人生活在城市，对野菜之物难以分辨好坏，甚至有些野菜是有毒的，一旦吃了后果不堪设想呀。
在这里我们要介绍一些既安全又营养的野菜。
先说说野菜的营养价值吧：
野菜可分为完全野生和家养的两种，其实家养野菜和野生野菜营养相差无多，只是处于野生状态下味道更浓一些。野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，少说也有十几种。益母草、马齿苋、荠菜、蕨菜、枸杞芽、蒲公英和珍珠菜……其中绝大部分都是野生的。
野菜不仅含人体所必需的多种营养成分，而且植物纤维普遍更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。野菜不仅能够丰富餐桌，也有防病治病的功用。比如，民间有荠菜清肝明目，蒲公英清热解毒，苦菜清热凉血，野苋菜清热利湿之说。日本甚至有报道说，少量吃野菜可以长寿。
再说说吃野菜要注意的事项：
需要浸泡的野菜
山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不经浸泡，食用后易出现周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。
树上的野菜不宜炒吃
树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。
不认识的野菜不要吃
吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及性命。
久放的野菜不能吃
野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差。
苦味野菜不宜多食
苦味野菜味苦性凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。
不宜熟吃的野菜
有些野菜宜生吃，如苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。还有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒脑，若熟吃则无法下咽。
受污染的野菜不要吃
受空气污染的野菜容易吸收铅，废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
春季野菜莫乱吃
1．需要浸泡2小时的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后会周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡2小时以上进行分解淡化毒素处理。
2．树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽。榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。
3．不认识的野菜千万别吃：吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒，不认识的野菜可别吃。有些野菜含有剧毒，轻者胸闷、腹胀、呕吐，重者危及生命。
4．久放的野菜不能吃：野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。
5．苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。
6．受污染的野菜不要吃：公路旁空气污染的野菜容易吸收铅，排放废水、废气河边的野菜常含有毒素，不宜食用。
接着给大家介绍两个防癌野菜：
◆ 鱼腥草
大家较为熟悉的鱼腥草，每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用，经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
与入药的鱼腥草不同，食用的鱼腥草讲究新鲜，烹饪时最好用大火炒熟或凉拌。现将其常用食用方法介绍如下：凉拌，将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。
煮粥，将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。炖肚：鱼腥草适量塞入猪肚内，炖至猪肚烂熟服用。泡茶，将鱼腥草放入锅中，炒至可捏成粉末时，晾凉备用。每次取适量，开水泡饮。此外，还可在炖肉、煮面时放适量鱼腥草同服。
◆ 蒲公英
野菜蒲公英，具有清热解毒、利尿除湿、清肝明目的功效，是胆囊炎、乳腺炎患者的食疗佳品。但现代药理研究证实，它具有广谱抗菌作用，能激发机体免疫功能，可防治肺癌、胃癌、食管癌等。蒲公英同样要新鲜食用，还可与绿茶﹑甘草、蜂蜜一起泡茶喝。
此外，苣荬菜、穿心莲、车前草等野菜，对肿瘤防治也有一定功效。
说完了野菜的基本情况，该介绍由野菜做成的美餐了，大家都等不及了吧？
八大碗土菜走俏
民间曾用八大碗的方式，发明了一个野菜八大碗：油鸡菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荞菜、油炸香椿、蚕豆炒蕨菜和木耳炖猪血。如今，这种新鲜的吃法又开始盛行开来。
这八大碗酒席具有浓郁的乡土特色，川东的小镇里，每逢红白喜事，都是用这八大碗伺候。四川的八大碗从形式上并没有太大的改变，但是味道并非麻辣，其中掺杂了一些淮扬的风骨，吃起来有些悠扬，不辣，但是足够香糯。八大碗不全是荤菜，每一道菜都荤素搭配，上八道菜，都用清一色的大海碗。从气势上，就有些压人。
野菜山蘑试春盘
春天的野菜或蘑菇质地清新，可单独成菜，也可做荤素配料，被誉为春季时令佳肴。既然来到高山野生菌专门店，去宏锦记蘑菇行最值得一吃的当然是店里的鲜品蘑菇。它们来自海拔几千米高的云贵高原，快速空运到北京，追求的就是一份绿色、新鲜。这里的蘑菇火锅讲究的是先喝汤，招牌“乌鸡锅”的原汤是以乌鸡加多种秘方辅料在沙锅中慢熬久煨而成，闻着鲜美味浓，喝着清淡幽香，喝到一锅见底立觉全身通泰。之后就添汤开涮，加入中意的各种蘑菇煮沸几分钟后捞出，从沙茶酱、香辣酱、芝麻酱和蒜茸汁中选出合自己口味的蘸料，蘑菇更加润滑香醇，回味无穷，之后还可添加蔬菜和肉类涮食。
松茸是名贵的野生食用菌之一，味道鲜美。纸包松茸，这种做法还是比较新鲜的，首先得将松茸腌制入味，然后放入油锅里炸，包在锡纸内密封，最后放在烤箱里烤即成，这样可以保持它的原汁原味。松茸肉质比较肥厚细嫩，所以感觉好像是在吃肉。此外，蘑菇茶是特色饮品，开水冲泡，茶色鲜红，味道很特别。
提示：点一个山珍拼盘，可品尝到四五种鲜品蘑菇，最适合大众消费，菜量足够两个人吃。蘑菇茶和蘑菇酒都是店内特色，建议品尝。
野菜别具风味
千宝菜北方特有的野菜，营养价值很高，既有芥蓝的甜味，又有小白菜的口感。
珍珠菜别名白花蒿，含有丰富矿物质以及多种氨基酸。味道微苦，性寒。
几道野菜自家做
姜丝蒜蓉人参菜
材料：人参菜，蒜，姜。
做法：人参菜在沸水中焯片刻，过冷水；起油锅加入蒜蓉、姜丝，再加入人参菜炒，然后调味即可。
人参菜又名土人参、玉参等，口感滑嫩，富含维生素、蛋白质和胡萝卜素
剁椒香菜
材料：正宗四川野山椒，香菜。
做法：香菜洗净切段，野山椒捞出(数量视个人口味而定)挤干汁液备用；将野山椒剁碎，拌入香菜，淋上野山椒汁液，放置5-10分钟即可。
荠菜圆子
材料：荠菜、猪肉、熟火腿、虾米、水发玉兰片、水发香菇、鸡蛋、葱、姜。
做法：猪肉剁成末，炒锅放在旺火上，入油，烧至五成热，下肉末煸炒几下，加入盐、味精及酱油，炒至成熟，备用；荠菜用开水烫3分钟左右捞出，挤掉水分，剁碎；香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，同熟肉末、荠菜、鸡蛋、麻油、精盐、味精一起搅拌均匀，用手捏成小圆球，蒸熟即成。
●香椿肉饼
香椿又名椿芽、香椿头。其味香浓郁，色黑绿而厚实，形如大浓眉，因此，在烹饪界又称“老君眉”。
香椿性苦味平，有清热解毒、健胃消食的功效。春季正是香椿发芽的季节，也是最好吃的时候。
原料：香椿、猪肉馅、葱、姜、面粉、鸡蛋。
调料：精盐、十三香、味精、料酒、色拉油。
制作过程：
1.将香椿洗净剁碎，葱、姜、肉馅加调料拌匀，制成馅料。
2.面粉加鸡蛋和成面团，制成面皮，包入馅料，四周包紧，制成馅饼待用。
3.锅内放油烧热，下肉饼煎至两面金黄即可出锅。
特点：色泽金黄，外酥里嫩，鲜咸适口，香气扑鼻。
【温馨提示】：包时馅不宜太多，煎馅饼时火不宜太大。
●香椿拌豆腐
原料：嫩豆腐、香椿、香葱、姜、芝麻。
调料：精盐、味精、生抽、芝麻油。
制作过程：
1.将香椿洗净，豆腐切块，葱、姜洗净切粒，芝麻炒香待用。
2.将豆腐用开水焯一下捞出，调料对成汁，放入原料一同拌匀即可食用。
特点：青白相间，清香利口。
【温馨提示】：
1.豆腐块不宜太大，要沥干水分。
2.拌时可按自己口味加入辣椒或花椒。
●干炸香椿
原料：香椿、面粉、鸡蛋。
调料：精盐、十三香、色拉油。
制作过程：
1.将香椿洗净沥干水分，鸡蛋、面粉、粉芡、盐、十三香、色拉油、搅拌成糊待用。
2.锅内放油烧热，将香椿蘸面糊逐片下入，炸至酥焦时捞出即可食用。
3.配辣椒粉、花椒盐味道更美。
特点：色泽红黄，酥脆爽口。
【温馨提示】：
1.糊不宜太稠。
2.炸时油温要先高后低。
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