既然已经到了春暖花开的季节，就要吃一些时令小吃，而春卷就是最应景的一道菜了。

    春卷是汉族民间节日传统食品。流行于全国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。吃春卷名为“咬春”。

    春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的陷心（肉末、豆沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。

    春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同，由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。

    它品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。

    下面给大家介绍一些比较流行、易做、口味香脆的春卷，您喜欢哪个口味，可以亲自尝试着做一下。

    先介绍一下炸春卷的做法：

    材料

    春卷皮12张，五香豆干200克，猪肉150克，卷心菜100克，胡萝卜80克，淀粉适量

    调料

    食用油500克，酱油1/2大匙，精盐2小匙

    制作过程

    1、五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。

    2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

    3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。

    4、用余油吧其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

    5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可

    小窍门

    可用蛋清把包好的春卷封好口

    再给大家介绍一个煎春卷：
 
 　 平底锅中下油，烧热，下春卷，中火，煎至两面金黄，注意火候，要不时翻翻，不要煎糊了，而且翻过来后要下油，春卷皮要吸足油分，才会煎得又香又酥又脆！

　　两面煎至金黄后上碟，用厨房吸油纸稍吸油分（当然也可以炸，但是煎没有炸那么油腻，而且同样香脆）

　　如果把每条煎炸春卷斜切成两块，然后沾急（口字旁的急）汁同吃，就是广东茶楼的吃法了！

　　要诀：

　　1，馅料总结为：“有荤有素，有味无汁”的八字诀。炒素菜料的时候，不下盐，这样菜就不容易出水，而且改下蚝油，既能带出咸味，又鲜美可口。如果菜料出水，弄湿春卷皮，春卷就不容易煎脆了。

　　2，炒荤料要熟，但是炒素料不要过熟，因为煎的过程中的热量会最终令素菜料全熟而且将素菜的汁水留在馅料中，这样吃起来才外脆里鲜而且咬起来有少许鲜美的菜汁！

　　3，打鸡蛋时下些生粉，这样摊出来的鸡蛋皮会更均匀。

　　4，搅鱼浆的时候千万不要下油同搅，否则材料不容易粘连。

　　5，煎春卷的过程中要注意下油和火候，如果油分不够，春卷容易局部黑糊，影响味道。

　　6，如果包的时候包破了，有口子，可以撕一小片春卷皮，沾点水帖在破了的口子上，煎的时候先煎这个破了口子的地方，春卷皮子一加热就粘紧了。

    接着再给大家介绍一道荠莱春卷。

    荠莱是立春后生长的一种野菜，历来为广大人民群众所喜食，也是劳动人民三春度荒的食物。
 
    荠菜味道鲜美，不仅远胜于苦菜、马齿笕等，较之白菜菜之类也不逊色，民间流行着“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”语。

    荠菜所含营养成分比较均衡、齐全，对人体的全面发育成长很有好处，不像一般蔬菜长于此而短于彼，只能满足身体的部分需要。这是荠菜的突出特点。

    荠莱春卷就是以荠菜为主要原料制作的。荠莱春卷是由唐之“春盘”、宋之“春饼”演变而来的。“春日春盘细生菜”，“盘装荠菜迎春饼”就是指此而言。春卷皮系用水和面，精制的还要加鸡蛋清。烙制的春卷皮力求薄而匀。技艺高超的厨师，一斤面竟可烙制成直径15厘米的圆饼60多张。人们常常用“饼可映字”、“薄如蝉翼”之说来形容春卷皮之薄，充分体现了我国烹调技高超绝妙。

    了解完咱们北方的春卷，我们去南方，看看上海春卷和越式春卷。

    上海春卷

    【原料】

    肉丝，猪油，酒酱油，盐，味精水，湿淀粉，韭菜春饼皮子，菜籽油，甜面酱或醋。

    【制作过程】

    1、将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。将韭菜切成三分长的段，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅；

    2、将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长,八分宽的小长方形包,用面粉封口 菜籽油烧至七成熟,将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动,约两分钟后呈金黄色,捞起装盘.吃时可蘸甜面酱或醋。
 
    越式春卷

    [原料/调料]

    米皮 4张 猪绞肉 50公克 虾仁 20公克 红葱头 5公克 豆芽菜 20公克 红萝卜丝 20公克 木耳 2朵 冬粉 1把 生菜 适量

    1.米酒 少许 胡椒粉 少许 味精 1/3小匙 太白粉 适量 2.鱼露 适量 蒜末 1大匙 越南辣椒酱 少许

    [制作流程]

    (1)将木耳洗净剁碎，冬粉泡软后沥干，也剁碎备用。豆芽菜、生菜分别洗净备用。

    (2)将猪绞肉、虾仁、红葱头分别剁碎后拌匀，再将木耳、冬粉、豆芽菜、红萝卜丝及调味料1放入，一起搅拌均匀，即为内馅。

    (3)将每张米皮分别切成四等份，即为扇形状，用刷子在米皮两面刷上少许冷开水，让米皮软化备用。

    (4)把作好的馅料放在扇形圆弧边的中间，两边折入后，再卷起，全部作好备用。

    (5)热油锅，将春卷炸至金黄色酥脆，捞起沥干油后，排入盘中。

    (6)食用时可将炸好的春卷包入生菜，沾上鱼露、蒜末、辣椒酱后食用，也可不包生菜直接沾酱食用，酱料多寡可依个人喜好。