臭豆腐，这东西闻着臭，吃起来却香的很，越吃越有味道，真是回味无穷啊。

    人们常吃的抽斗副有两种，一种是北方腌制的臭豆腐，最著名的要数王致和的了。另一种是南方的油炸臭豆腐。以火宫殿臭豆腐最有名。

    下面主要给大家介绍几种南方的炸臭豆腐。

    先说火宫殿臭豆腐。

　　

    油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。

    用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。

    徽州臭豆腐

    俗名“大呆臭”，为王致和于清康熙年间创制，康熙皇帝品尝后赞不绝口，特地御笔亲书“青方：二字赐王致和，从此名声大振。与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干呈鼎足三分之势，享誉海内外。徽州大呆臭，表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭、吃则异香，独具一番风味，而由于大呆臭的制作工艺很复杂，所以这道风味小吃，恐怕只有来黄山的游客才能吃到了。大呆臭在黄山市内很多小吃摊点上均可吃到。

    上虞臭豆腐

    臭豆腐，在绍兴上虞市已是家喻户晓，人人都喜欢的特色小吃了，一代文豪鲁迅先生也曾在其著名小说《三味书屋》中赞美过臭豆腐的美味。
       
    但在上虞当地，如果你提起“臭豆腐”，就不得不提起一个人，这个人就是“何吕方”。
       
    何吕方，土生土长的上虞人，他经营“何字坊食品有限公司”这个名字，在当地为许多人所耳熟能详。他自家的“臭豆腐”在当地天天有很多  人排队购买，而且此行业投资小，风险小，但是回报率高，为了使祖传秘方能发扬广大，让更多的消费者能享用何家老字号祖传臭豆腐，于是  注册了何吕方臭豆腐的商标，进行加盟连锁经营。事实证明吕何方的这一决策非常正确，许多外地的人都纷纷赶来要求加盟，这样一来不仅自  已挣了钱，更为那些加盟商找到了一条发家致富的道路。
       
    他的这一行为在当地引起了不小的轰动，同时也引起了地方政府和中央电视台的关注，中央台甚至专门派摄制组赶到上虞市外宣部，查找  何吕方这个人，要进行专题报道，这对公司已逐渐步入正轨的何吕方来说简直是如虎添翼。他知道，如果要把上虞的这一特色小吃发扬得更远  ，让更多人知道，尝到，从而让加盟商赚更多的钱，就必须要宣传，而现在有了中央电视台的宣传，就可以轻易达到他的目标。

　　何吕方曾说，这次与中央电视台的编导接触后感受很深，决心明年要在中央台进行6-8次的立体报道，让绍兴的特色小吃臭豆腐，真真正正  的走出家门，也让更多的加盟商可以从中得到更大的利益。
       
    许多地方上的特色小吃，都有其独特的味道和深厚的文化底蕴，要把这些有特色的小吃走出家门，走向全国，就需要像何吕方这样有想法  ，并且敢于把想法变成行动去实施的人，现在在上虞市，何吕方，臭豆腐；臭豆腐，何吕方，已是紧紧相连的两个词，我们希望能让更多人尝  到“何吕方臭豆腐”，让更多人知道何吕方和臭豆腐故事。