有人说炒饭还不简单，把剩米饭和一些菜放在一起一热就好了，谁不会呀。你别小看了这么简单的工艺，越是简单，你要都能把它做得很完美，这才是真功夫呢。

    你别看大街撒谎能够大大小小，有很多炒饭的小店，可真正能做好的却没有几个。

    数遍全国，也就这么几个地方有特色的让人难忘的炒饭。

    上海炒饭
 　
    原料：大米300克，青菜50克，火腿30克，豌豆20克，虾仁15克香菇，10克，精盐适量。

　　做法：

　　1、将青菜剥去老叶、菜梗，逐片洗净切成段，沥去水投入六成热的猪油锅内翻炒五分钟左右，随即放盐加水，待水沸时，放入己淘净沥干静置三小时的大米，轻轻翻动，随着水份的减少，翻动速度随之加快，火力也随之相应减弱；

　　2、待水米融和，米粒胀胖，放入火腿、豌豆、虾仁、香菇，精盐即可。

    江苏小吃——扬州蛋炒饭

　　

    传说典故：饭菜合一，点菜合一是扬州烹饪中别具情趣的一个类别，它继承了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的优良传统。在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，即是扬州蛋炒饭的前身。相传隋帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。后经历代厨师不断改进，其配料日益丰富多采，发展为深受中外人士欢迎的席上佳看。此菜制作前，先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，需使粒粒米饭皆裹上蛋液，俗称“金裹银”。炒好后如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。
            　　
    主料：上白米饭1000克，鸡蛋10个。
            　　
    配料：水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟火腿肉50克，猪肉40克，水发干贝25克，上浆虾仁5克，熟鸭肫1个，水发冬菇25克，熟笋25克，青豆25克。葱末15克，绍酒15克，精盐30克，鸡清汤25克，熟猪油225克。
            　　
    制法：

    (1)将海参、鸡肉、火腿、鸭腕、冬菇、笋、猪肉均切成小方丁(比青豆略小)；鸡蛋磕人碗内，加精盐(20克)、葱末(5克)，搅打均匀。
 
    (2)将锅置火上，舀人熟猪油(75克)烧热，放人虾仁滑熟，捞出，放人海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、冬菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入绍酒、精盐(10克)、鸡清汤，烧沸，盛人碗中作什锦浇头。

    (3)将锅置火上，舀人熟猪油(150克)，烧至五成热时，倒人鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛人小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末(10克)倒人锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
 
    广式腊味炒饭

    原料：

    腊肠1条、腊肉1小块、蒜4瓣、青蒜1/2根、白饭2碗

    辅料：

    酒1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许

    做法：

    1、腊肠、腊肉先蒸熟，然后切丁；蒜头去皮切碎；青蒜洗净、切丁。

    2、用2大匙油小火炒香蒜末，然后放入腊肠丁、腊肉丁略炒，加入白饭炒匀，并加入其他，最后撒入青蒜，炒匀后盛出。

    Tips：

    1、用广式的腊肠、腊肉比较香，而且不咸，其他太咸的腊肉或有烟熏过的不适合炒饭。

    2、广式腊味比较干硬，一定先要蒸软再用，滗出的汤汁很香，可以加在炒饭中一起炒。

    牛肉炒饭

    原料：

    嫩牛肉80克、青椒1个、葱1根、米饭3碗。

    辅料：

    料酒1大匙、酱油1大题、淀粉1/2茶匙、酱油1大匙、盐1/2茶题、胡椒粉少许。

    做法：

    1、牛肉切丝，拌入调味料1略腌，过油捞出；青椒切丝；葱切小段。

    2、另用3大匙油炒香青椒和葱，然后放入米饭炒散，加入牛肉和所有调味料，炒匀即盛出。

    Tips：

    1、米饭入锅前先弄散，炒的时候不要压，炒出来的饭才会粒粒分开。

    2、除了用牛肉，也可以用瘦猪肉搭配其他配料作肉丝炒饭。

    这当中最著名、最好吃的当然是扬州炒饭了，其他的口味也不错，有空的话，可以都去尝尝。