还有几天就是清明节了，清明节是祭奠先人的节日，祭奠就要上供，也要做顿饭来寄托哀思。清明前一天为古代的寒食节，古人为纪念春秋时被晋文公烧死的介之推，实行禁火冷食，因此清明饮食多以“寒食”为原则。古时有麦糕、环饼、冷粥等，如今则更注重“应令尝新”――也就是说吃些应时应景、新鲜而有季节特色的食物。

    江浙一带习惯吃青团，是用新鲜艾草或雀麦草汁和着糯米粉捣制，再以豆沙为馅制成的。
 
　　

　　油绿如玉的青团，糯韧绵软、清香扑鼻；吃起来甜而不腻、肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。

    原料：新鲜艾青(菜市场一般有卖，如果买不到可用其他绿叶蔬菜代替)，糯米粉200克，水100克，黑芝麻100克，白糖50克。

    做法：新鲜艾青(或其他绿叶蔬菜)下到沸水中焯一下，切成细末，用豆浆机或者搅碎机打成糊状，放一边待用；取糯米粉和面粉拌匀(比例为2∶1)，再加入艾青揉成面团；把黑芝麻炒熟了，然后拌入白糖用搅碎机打碎，做成麻心馅；把面团分成几个小等份，擀成小面饼包入芝麻馅，揉成小团子；把做好的团子，隔水蒸15分钟即可。

    江南还有一种流传于嵊州民间的时令小吃--青饺。

　　

    它是用新鲜的艾青洗净、煮熟、捣烂，拌入糯米粉，之后才成为绿色大使的是非常健康的小吃。

    做法：将采来的艾青洗净、煮熟、捣烂，拌入糯米粉，揉拌成青团，然后包入甜、咸两种馅子，捏成饺子状，用蒸笼蒸熟后便可食用，这就是流传于嵊州民间的时令小吃--青饺。

    在闽东，家家户户则要煮“乌稔饭”。它是将糯米用洗净煮熟的乌稔树叶浸泡后蒸煮而成，颜色乌黑但却米香扑鼻，别有一番风味。此外，闽东各地无论城乡大多吃芥菜饭，据说可以终年不长疥疮。在泉州及闽南一带清明常吃润饼菜，是以面粉为原料擦制烘成薄皮，再卷入胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芫荽等混锅菜肴，此类食物品种多样，荤素搭配，主副食都有，既营养丰富又美味可口，类似的还有温州人的清明饼和潮汕人的薄饼。

　　芥菜是广东人清明节餐桌上不可缺少的时令蔬菜，因与“轿”同音，寓意先人坐轿归去，免受乍暖还寒之苦。多吃芥菜不仅可以增加纤维素、矿物质及维生素的摄取，也有助于消化当天所吃的大量肉类食物。不仅如此，荞菜还具有清肝明目、凉血止血的功效，经常食用可以降低超氧负离子的活力，削减氧自由基的生成，能起到延缓衰老的作用。

　　晋南地区清明要蒸大馍，中夹核桃、红枣、豆子之类，称为“子福”，取意子孙多福，全凭祖宗保佑。晋北地区，则习惯用玉米面包黑豆芽馅食用。陕北的榆林和延安节前要蒸“子推馍”和做面花，蒸出来的面花栩栩如生，犹如艺术珍品，既可自己食用又能馈赠亲友。

    在北方则喜欢吃炸馓子。

    原料：面粉500克，植物油1.5公斤(实耗约150克)，盐7克，凉水250克。

    做法：用盐加200克水将面和拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中，盖上湿面稍醒片刻；将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成筷子大小后，将其放在抹好油的盆中，每层面条上都抹少许油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50~60分钟；将植物油倒入锅中烧热，将盘中的面条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其他4个手指上，随绕随将条拉细，约绕30圈左右，将条揪断。断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，炸至深黄色时捞出即成。

    贵州农村时令小吃：清明粑

    原料：

　　糯米粉250克,粘米粉60克,清明菜75克。

　　调料：

　　引子馅100克。

　　制作方法：

　　烙。先将清明菜洗净、切细。将糯米粉、粘米粉与清明菜拌好加100克开水和匀,再加适量的冷水揉成"三生面"米粉面团,搓条下剂成20克一个的剂子,逐个压扁包入引子馅心,封口向下,压成直径7厘米、厚度1厘米的圆饼生坯。然后将平锅烧热刷油,放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄
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　　风味特色：

　　皮糍糯,馅甜香,有浓郁的清明菜香味。为贵州农村时令小吃。

　　技术要领：

　　面团加水要适度,不能过软或过硬,封口要严,防止漏馅。

    清明饼
　　

    在清明节前，温州城乡家家磨糯米粉做饼，馅以猪肉、笋丝之类，或者嵌以甜糖，俗称“清明饼”。在山区，则采清明草作饼。清明草，即绵菜，也叫“米菜”。学名叫“鼠曲草”，一年生草木。清明季节，会萌生出绵绵白毛细叶，人们采摘叶顶，洗净捣烂，和之糯米粉，以鲜笋、芥菜、肉丁为馅，制饼蒸熟而食。有的人家，从田间采来绵菜、马兰头、苎麻嫩脑等野菜或青草后，先炊熟晒干，磨细作为饼馅，和上米面或面粉制饼，用两片香泡叶包裹，然后，在饭锅中或蒸笼中蒸熟即成，俗称“蒿饼”。在泰顺，先一日，以绵菜叶或蓬蒿和米粉，馅糖阿日馒头，谓之“蒸糍”。绵菜，色青具有韧性，不但好吃，且贮藏得久，有暖胃作用。清明日这天不举火，以冷食为果腹之物，这即古代为纪念介子推焚绵山取寒食之遗意。现在乐清城关，每当清明前后，街上便有清明饼在卖，味道很好呦!