无论南方，还是北方，也不论男女老少，都喜欢烙饼这种传统食品。它也根据各地习俗、饮食习惯等，演变出各种版本，丰富着人们的日常餐桌。

    石子饼

    石子饼主要产于陕西大荔县，又称干馍或砂子馍，唐代称“石傲饼”。其特点是：经久耐贮、携带方便。食用时油酥咸香、营养丰富。如今，石子饼已进入西安高级饭店，成为食用及馈赠佳品。

    金瓜烙

    烙的烹制方法多用于主食，如烙饼。而烙菜多以软嫩的海鲜及一些瓜果薯芋为原料，如银鱼、鲜蚝、南瓜、苹果、红薯、土豆等。成菜外酥内嫩，回味香甜，口感极佳。

　　原料：老南瓜400克、白糖50克、冬瓜糖5克、青红玫瑰丝5克、油酥碎花仁10克、葱末5克、柠檬汁少许、生粉适量、色拉油适量。

　　制作方法：

　　1、老南瓜去皮去瓤洗净，切成5厘米长的二粗丝，入沸水中浸泡至回软后，捞出挤干水分，纳盆，加入白糖、冬瓜糖、青红玫瑰丝、油酥碎花仁、葱末及柠檬汁抓匀，再拌上生粉。

　　2、净锅上火炕干，调成小火，再将拌好的南瓜丝均匀地摊在锅底，并用手勺轻轻压实，然后转动炒锅，使南瓜丝均匀受热，待南瓜丝底面已烙至金黄时，在其上面刷上少许色拉油，接下来将南瓜丝翻转，把另一面也烙至金黄，起锅，迅速改刀装盘，即成。

　　特点：色泽金黄，口感酥脆，回味香甜。

    家常葱花饼

    主料：面粉

    辅料：鸡蛋、芝麻、葱

    调料：盐、辣椒、发酵粉

    烹制方法：

    1、面粉中加入一个鸡蛋，少许发酵粉，用水和成面团，放在案板上揉匀，醒5分钟左右备用；

    2、将芝麻炒熟压碎，加盐、辣椒粉、葱花、油搅拌均匀，放在制好的面饼生坯上，卷起再压成饼，放入平锅中两面煎成金黄色即可。

    特点：香酥可口，微辣咸香。

    肉馅饼

    肉馅饼是一种用橄榄油做馅饼皮、肉或者鱼做馅的大矩形派，在西班牙也被当作开胃小菜。它的名字来源于西班牙语中的“Empanar”，意为“烤馅饼”。

    原料：

    发酵面粉或面包团1磅

    猪腰瘦肉3/4磅，切丝

    辣椒粉1茶匙

    橄榄油3汤匙
 
    牛至1/2汤匙

    西班牙甘椒1/2杯，切丝

    切碎的大蒜1汤匙

    西红柿3个，去皮去籽切碎

    切碎的欧芹2汤匙

    盐和胡椒

    大红椒1个，切碎

    白煮蛋2个

    煎蛋1个
 
    制作过程：

    1、把切好的猪肉丝和辣椒粉、一茶匙切碎的大蒜、牛至、盐和胡椒一起放入碟子，在阴凉处放置约45分钟。

    2、将锅内的油加热，放入猪肉炒约一分钟，肉丝稍变黄后取出。

    3、不换油，再将洋葱和切碎的辣椒以及剩下的大蒜放入锅内煎炒，直至食料变软。

    4、把西红柿、欧芹、盐和胡椒放入锅内一起煮，直至西红柿缩水变小，汤变得很浓。

    5、将面团分成两份，在撒满面粉的木板上把其中的一份擀成7毫米厚。将面团排在烤盘上，涂上半成的酱料。

    6、放上猪肉丝，在上面再加上一层西班牙甘椒。

    7、将白煮蛋切片放在最上面，随后将剩余的酱料都涂上去。

    8、最后把另外二分之一的面团擀平后盖住整个派。把边缘叠合捏起后修掉多余的部分。

    9、在中央弄一个小洞，使蒸汽可以排出。

    10、放入烤箱内中火烤20分钟。

    11、取出后用打匀的蛋涂抹在上面再烤15～20分钟。

    鸡蛋灌饼

　　河南小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香，是洛阳地区的风味食品之一。

    原料：  (制4个)

  　面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克　

    制作：

  　一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。

    二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

    三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

    玉米面饼

    材料 ： 玉米面300克、白面200克、白糖50克、泡打粉50克

    调味料 ：甜面酱10克

    做法 :

    1.将玉米面、白面、白糖、泡打粉和在一起，加入少许清水，发酵20分钟；

    2.将发酵的面改成饼状；

    3.平底锅上火，加入少量油，放入面饼，烙至金黄色，取出，改成小快便可。

    特别提示  发酵时间不宜过长，烙饼时要用小火。