现在正是黄瓜成熟的季节，这又脆又甜的黄瓜，既好吃又美容，是一种健康的蔬菜，它可以凉拌着吃，也可以和其他食料一起炒着吃，简单易学、节省时间。

    下面介绍几个关于黄瓜的小吃：

    腌黄瓜

    腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用。故当地居民一年四季有腌黄瓜等吃，风味独特。

    黄瓜卷

    材料：

    主料：黄瓜250克,香菇（干）50克,胡萝卜100克,莴笋100克

    调料：盐10克,味精1克,香油20克

    特色：

    工艺精细，色彩艳丽，咸香爽脆，夏令时节乃祛暑佳品。

    做法：

    1. 黄瓜洗净，切成6 厘米长的段，再片成薄片，加精盐拌匀，腌制20 分钟；

    2. 胡萝卜、水发香菇、莴笋均切成细丝；

    3. 胡萝卜丝、水发香菇丝用沸水焯烫；

    4. 莴笋用盐腌渍；

    5. 将黄瓜片、莴笋丝分别挤去水分；

    6. 黄瓜片加香油拌匀；

    7. 各料加盐，味精、香油拌匀；

    8. 取一片黄瓜片，摊开，在心端放上胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝，卷起，并用刀修整不齐的部分，整齐地码入盘中即成。

    制作要诀：

    1. 片黄瓜应该先将黄瓜段横放，刀横握，刀刃离墩面0.4 厘米，切入黄瓜段，一边切一边向后滚动瓜段，直至瓜心即成；

    2. 用盐腌渍黄瓜、莴笋，目的是将其中水分脱去，使之脆嫩；

    3. 黄瓜片力求薄厚均匀，成品美观。

    红汁黄瓜

    【特点】甜咸酸辣、脆嫩清香。

    【原料】嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣酱油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、盐各适量。

    【制作过程】

    1.黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟、压碎。

    2.将酸奶酪放碗内搅拌均匀，放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀，调好口味，放入冰箱中保存。随吃随取。
 
    黄瓜馅饺子

　　做馅时，要将黄瓜擦成细丝略微切一下，挤出水，挤出的水不要倒掉，留在盆中备用。将两个鸡蛋加适量的盐打散在油锅中炒，一边炒一边捣碎，越碎越好，炒好后放凉。爱吃丰富馅料的还可以放一点豆腐。

　　然后将放凉的鸡蛋、豆腐与黄瓜丝加入五香粉、鸡精、葱姜末等，一起搅拌均匀待用。和面时把黄瓜水搀进去，这样面不仅更加筋道，而且口味也更好。

    川辣黄瓜

    原料：

　　黄瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，盐7克。

　　制作过程：

　　1、黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段；

　　2、碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁；

　　3、炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘晾凉，浇上调好的味汁即可。

    北京酱黄瓜

    特点：色泽褐绿，酱香浓郁。

    制法：选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。连续1周每天翻缸1次，1--2周即腌好（腌缸放阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次。然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。