【原料】 活膳鱼500克,蛋皮10张,虾馅。

    【做法】

    1.膳鱼洗净去头、骨，用木棒拍松膳鱼肉后切丝，治净沥干水。

    2.下8成热油锅中炸熟捞出，锅中留底油，放葱、姜煸出香味，加入盐、糖、酱油，下膳丝，烹黄酒装盘，撒蒜泥少许。

    3.蛋皮烧麦围边佐食。

    【特色】 鳝鱼- 南方人都爱吃鳝鱼，不仅因为它肉嫩，而且它的营养价值很高。