制法：

　　1、将猪手——就是猪蹄——洗净后，从中间一剖为二，再剁成小块，用葱姜料酒盐等腌制15分钟，上锅蒸30分钟。

　　2、将蒸好的猪手晾凉后，裹上生粉。

　　3、取鸡蛋和生粉打成蛋泡糊，将猪手裹上糊下六成热的油锅炸，变黄后捞出。

　　4、油8成热时，复炸一遍，金黄色捞出即可。

　　特点：外脆里嫩，格外诱人。

　　我在一间泰国餐餐厅也吃过炸猪手，感觉一般猪手都是卤味为主，但餐厅中将猪手用中药材浸过夜，然后再油炸，犹如沙皮猪一般脆口。这道菜还有一个很顺耳的名堂，称“意顺逢得手”，取“横财就手”之喻，深得人客心。