材料：

    嫩牛肉250克、芥蓝菜250克、姜2片。

    调味料：

    (1)酒1大匙、酱油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。

    (2)酒1大匙、蚝油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。

    作法：

    1、牛肉洗净，切薄片，用调味料(1)腌20分钟。

    2、芥蓝菜折小段，洗净，用开水汆一下，捞出后立刻冲凉备用。

    3、先将牛肉过油，捞出后将多余的油倒掉，另用2大匙油炒姜片和芥蓝菜，接着牛肉回锅。

    4、淋入调味料(2)，炒匀即盛出。

    重点提示

    1、除了芥蓝菜，也可以用圆白菜或菠菜，任何青菜与牛内炒在一起都可以叫菜远牛肉。

    2、若用牛腩则较嫩，其他部位的牛肉纤维愈细的愈嫩。腌肉时加少许色拉油可滋润肉质，比放小苏打好。