中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响
，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，
鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。本网刊就着重介绍“中国八
大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高超技法和著名代表菜。同时也略带介绍一下京菜和鄂菜。
鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。鲁菜...
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炸素鸡排
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全虾三做
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锅烧鸭
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清汤鲍鱼
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八宝菠菜
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烤牌子
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油爆双鲜
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锅熠银鱼
粤菜的形成也有着悠久的历史。据唐代《通历》记载，广州最早叫楚庭。秦始皇统一全国正式称为广州。由于它地处珠江三角洲，水上交通四通八达，所以很早...
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银耳木瓜冰糖
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松仁粉丝
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香肠芥兰
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龙须燕丸
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脆皮炸鸡
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蚝油鸭掌
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炒白鸽
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香芋扣肉
川菜是中国八大菜系之一，素来享有一菜一格，百菜百味的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。自秦朝至三国时期，成...
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酸菜鲤鱼
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板栗红烧肉
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麻婆豆腐
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原笼粉蒸
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双仁浮皮
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手撕鸡
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水煮鱼
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金钱鸡塔
湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和...
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红烧龟肉
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肉碎豉椒炒豇
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沙窝椒汁大鱼
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口味金牛蹄
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口感盐煎肉
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竹节鸡盅
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红椒酿肉
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香煎翘鱼
闽菜是福建菜的简称，它也是中国烹饪主要菜系之一。闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成。福州菜路流行于闽东、闽中、闽北地区；闽南菜则广传于厦门、泉...
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梅菜卤鸡
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铁扒仔鸡
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姜葱炒蟹
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蒜味爽肚
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蒿杆炒鳝丝
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清蒸鲈鱼
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红烧五花肉
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素炒鸡丁
浙菜历史悠久，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本...
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龙凤煲
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酸辣凤爪
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糖酱鱼
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凉拌鱿鱼
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干烧冬笋
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糟煨冬笋
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红糟鱼丝
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五味煎蟹
苏菜,即江苏风味菜。江苏省东滨大海，西拥洪泽湖，南临太湖，长江横贯于中部，运河纵流于南北。寒暖适宜，土壤肥沃，素有鱼米之乡美称。“春有刀鲚，...
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小笼汤包
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酒酿金腿
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松子鱼米
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清蒸刀鱼
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无锡肉排
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美人肝
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清炖兔子
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豆茸酿枇杷
徽菜，又名皖菜。安徽省位于华东的西北部，因春秋时曾属皖国，又有著名的皖山，所以简称皖。安徽是历代政治、经济和文化比较发达的地区。早在三国时期...
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玉板蟹
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糖醋烧豆腐
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毛峰石斑鱼
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炸牛肉
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大福鱼
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魔芋烧鱼
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茶焖大虾
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凤尾虾排
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